オオハナウド

オオハナウド
	福島県会津地方 2008年5月
分類
学名
	Heracleum maximum ; W.Bartram
シノニム
	本文記載
和名
	オオハナウド（大花独活）; カウパースニップ ; アメリカハナウド
英名
	cow parsnip

オオハナウド（大花独活、学名：Heracleum maximum）はセリ科ハナウド属の多年草。別名、ウラゲハナウド。アイヌ語名ピットㇰ（pittok ）

特徴

茎の高さは1.5-2m。茎は太く中空で、節に密毛を出し、直立して上部は分枝する。根出葉や茎の下方から出る葉は長い柄をもち、3出葉で5小葉を出し、小葉には鋭い裂片や鋸歯がある。葉はまれに羽状になる。

花期は地域によって開きがあり5-9月。茎頂か、分枝した先端に大型の複散形花序をつける。花は白色の5弁花で、花序の中央部と周辺部の花弁の形は異なり、周辺部の外側の1花弁が大きく、2深裂し、左右相称花となる。果実は倒卵形になり、毛があり、または無い場合がある。

分布と生育環境

日本では、北海道、本州近畿地方以北および鳥取県大山以東に分布し、高山から山間地の湿った場所に、北海道、青森県では海岸にも生育する。ときに大群落となることがある。

利用

若葉や茎が食用となり、天ぷら・きんぴら・佃煮などとして食す^[1]。

アイヌ文化においては、食用・薬用としたほか、ヒメザゼンソウ（Symplocarpus nipponicus Makino）と並び「神の野草」として重要視され、儀式の際の供物とする地域もある^[1]。

カムチャッカ地方では茎の皮を剥いで乾かし、乾燥して甘味を採る材料にしており、ロシア人は草の汁を酒を造る材料とする。春に搾り取った草の汁は頭のシラミを駆除する効能があるという^[2]。探検家のゲオルク・シュテラーはアラスカのカイアック島でもこの「甘い草」は利用されていた、と記録している（1741年）^[3]。

野生動物の餌資源としても利用され、シカ、エルク、ムース、クマなどの大型哺乳類が葉、茎、花序などを食べることがある。一方で、本種の汁液にはフラノクマリン類が含まれるため、皮膚に付着した状態で日光に当たると、光線過敏性皮膚炎を起こすことがある。症状としては発赤、水疱、色素沈着などが知られている。若い茎や葉柄を食用とする地域もあるが、採取や調理には植物の正確な同定と適切な処理が必要であり、野外での安易な利用には注意を要する。

シノニム

Heracleum dulce Fisch.
Heracleum sphondylium L. subsp. montanum (Schleich. ex Gaudin) Briq.
Heracleum lanatum Michx.

下位分類

キレハオオハナウド Heracleum lanatum Michx. var. lanatum f. dissectum (H.Ohba) T.Yamaz.
ベニバナオオハナウド Heracleum lanatum Michx. var. lanatum f. rubriflorum (H.Ohba) T.Yamaz.
ホソバハナウド Heracleum lanatum Michx. subsp. akasimontanum (Koidz.) Kitam. -南アルプスに特産。絶滅危惧IB類(EN)。