マス

秋、産卵期のビワマスは婚姻色に染まる

マス（鱒）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（ベニザケ、シロザケ、キングサーモン等）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。タイヘイヨウサケ属、タイセイヨウサケ属、イワナ属、コクチマス属、イトウ属などの魚を含む。サケとマスの境界が厳密でないため、国により区分方法が異なる。たとえば英語圏でキングサーモンはサケに区分されるが、日本では同じ魚をマスノスケと呼びマスとして区分している。英語では、サケがsalmon、マスがtroutに対応している。単にtroutというと淡水産を意味し、海産のものはsalmon troutと呼ばれるが、シートラウト（ブラウントラウトの海降型、Salmo trutta morpha trutta）という例外もある。(⇒ サケ類#サケとマス) マスは淡水の川や湖、また一部は海洋に生息し、北アメリカ、北アジア、ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドに分布している。　ほとんどの種が美味であるか、毒性が無く独特の旨みがあるため、世界的に食用にされる。

一般にマスが指すのはサクラマス、サツキマスかニジマスだが、他の魚を指す場合もある。スウェーデンではシロマスの卵のロイロムが希少な為高価とされている。

日本で最も漁獲量が多いマスはカラフトマスであり、サケ類の中でも鮭の次に多い。鮭缶の原料もこの魚である。カラフトマスのイクラは日本では外食産業向けとされているが、ロシアではシロザケのものより高級とされている。

マスの一覧

ニジマス

カワマス

シナノユキマス

タイセイヨウサケ属 Salmo

• ブラウントラウト Salmo trutta
• タイガートラウト Salmo trutta x Salvelinus fontinalis

タイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus

• カラフトマス O. gorbuscha
  • サクラマス（ヤマメ）O. masou masou
  • サツキマス（アマゴ）O. masou ishikawae
  • タイワンマス O. masou formosanus
  • ビワマス O. masou rhodurus

• ニジマス O. mykiss
• ヒメマス O. nerka
  • クニマス O. nerka kawamurae
• マスノスケ O. tshawytscha

コクチマス属 Coregonus

• シナノユキマス C. lavaretus maraena

イワナ属 Salvelinus

• イワナ　S. leucomaenis
  • アメマス　S.　leucomaenis leucomaenis
• オショロコマ　S. malma
• カワマス（ブルックトラウト）S. fontinalis
  • アメマス S. leucomaenis leucomaenis
• レイクトラウト S. namaycush

イトウ属 Hucho

• イトウ H. perryi
• タイメン（アムールイトウ）H. taimen

ブラキミスタクス属 Brachymystax

• レノック B. lenok

マスを題材にした作品

• 「鱒」（シューベルト - 歌曲、ピアノ五重奏曲）

  なお、ここでシューベルトが「鱒」としたのはブラウントラウト（茶鱒）のこと

である。