ソリャンカ

オリーブが入ったソリャンカ

ソリャンカ（ウクライナ語: Солянка / Solyanka [ソリャーンカ])は、ウクライナ料理の一つで、香辛料を多用した味の濃いスープである。

概要

ソリャンカは、ボルシチと並び東欧を代表する料理であり、左岸ウクライナとスロボダ・ウクライナの農村に伝わるスープである。19世紀までは「セリャーンカ」（Селянка）と呼ばれた。二日酔いに効くスープとして好まれた。

Fish solyanka

ソリャンカの歴史は新しく、近世にウクライナのボルシチとロシアのシチーの融合から生まれたスープだと考えられている。18世紀後半のロシア女帝エリザヴェータと関係が深かったウクライナ・コサック出身のロズモーヴシクィイ家は、ロシアの朝廷にウクライナ料理を流行させた。その結果、ソリャンカはロシアの貴族によっても好まれるようになり、ロシア料理の一つとしても知られるようになった。ロシアにおいては「ソリャンカ」は訛って「サリャンカ」と発音されている。このスープは諸国にも伝わり、今日ではアメリカ合衆国、ドイツ (とくに旧東ドイツ)、東欧諸国などにおいても食されている。

ソリャンカは、ブイヨンの違いから肉のソリャンカ、魚のソリャンカと、茸のソリャンカという三つの種類に分けられる。ピクルス、オリーブ、キャベツ、レモン、クワス、マリネの茸を加えるので、スープは塩辛い。また、トマト、ビーツ、コショウ人参などが加えられているためスープの色はしばしば赤っぽくなっている。香辛料として黒胡椒、パセリ、セロリなどがよく使われる。食す際にはスメタナ（サワークリーム）を加えるのが一般的である。

関連項目

• ボルシチ
• ヴァレーヌィク
• サーロ

参考文献

• 伊東孝之、井内敏夫、中井和夫 編『ポーランド・ウクライナ・バルト史』山川出版社、東京〈世界各国史; 20〉、1998年。ISBN 4-634-41500-3。NDLBibID: 000002751344。 
• 黒川祐次『物語ウクライナの歴史 : ヨーロッパ最後の大国』中央公論新社、東京〈中公新書; 1655〉、2002年。ISBN 4-121-01655-6。NDLBibID: 000003673751。 
• （ウクライナ語） Українські страви. －Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1961.
• （ウクライナ語） Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. －Київ, 2007.
• （英語） Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

外部リンク

• ソリャンカのレシピ （ウクライナ語）
• ソリャンカのレシピ （ロシア語）