ジュウロクササゲ

ジュウロクササゲ
	ジュウロクササゲの莢の束（中央）
分類
学名
	Vigna unguiculata Var. sesquipedalis (L.) Verdc.
和名
	ジュウロクササゲ（十六大角豆）
英名
	yardlong bean

ジュウロクササゲ（十六大角豆、学名：Vigna unguiculata sesquipedalis）はマメ科のササゲの一亜種（品種とする説もある）。ササゲはつる性の種類とつるなしの種類とがあるが、十六ささげは、つる性の種類である。地域によっては「長ささげ」「三尺ささげ」「ふろう豆」とも呼ばれる。主に若い莢を食用にする。

特徴

品種群の多様性の中心は東南アジアである。かつては日本でも広く栽培されていたが、現在では愛知県と岐阜県を中心とした地域で生産されている。食されるのもこの地方が中心である。あいちの伝統野菜、飛騨・美濃伝統野菜である。

栽培を始めた時期は不明であるが、大正時代以前といわれている。本格的に栽培され始めたのは昭和20年以降である。

さやの中に豆が16個あることから「十六ささげ」と名づけられたという。豆は熟すと赤褐色。
草の丈は2～4m。高温や乾燥に強く、真夏に結実する。その一方、低温に弱い。
さやの長さは30～50cm。形はインゲンマメに似ているが、柔らかいのが特徴。
食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるのが一般的である。茹でたり、油炒め、煮物が多い。茹でた場合、しょうが醤油との相性が良いという。タイ王国やラオスでは、刻んで生のままソムタムに加える。
5月に播種。7月後半～8月に収穫する。
主な栽培地域は、愛知県尾張西部（愛西市、稲沢市など）。岐阜県美濃南西部（羽島市、本巣市）など。
血中コレステロールを下げる効果があるという。