オーロラソース

オーロラソース（仏: sauce aurore）は、ベシャメルソースに裏漉ししたトマト（もしくはトマトピューレ）とバターを加えたソースである。　フランス料理で卵料理や子牛肉、蒸した肉料理などに使われる。

フランス語で「オーロラ」aurore は曙、明け方の意。トマトのもたらすオレンジがかったピンク色の曙色にちなみオーロラソースと呼ばれる。

日本のオーロラソース

日本ではマヨネーズとトマトケチャップを1:1の割合で混ぜたソースもこの名で呼ばれることがある。エビやカキなどの魚介類に使われる。

参考（日本）

• 落合務「春菊のイタリアンオムレツ」(2010年11月25日)『きょうの料理』。
• 木下幸治「ポーチドエッグのソース・オロール」(2005年03月15日)『きょうの料理』。
• 藤野嘉子「えびバーグ」(2007年02月06日)『きょうの料理』。
• 本多京子「ちぎりレタスの半熟卵のせ」(2008年09月11日)『きょうの料理』。

関連項目

• ヴルーテソース

外部リンク

• 和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典『オーロラソース』 - コトバンク