青椒肉絲

青椒肉絲
繁体字	青椒肉絲
簡体字	青椒肉丝
発音記号 中国官話 - 漢語拼音 Qīngjiāo ròusī
青椒牛肉
中国語	青椒牛肉
発音記号 中国官話 - 漢語拼音 Qīngjiāo niúròu
英語
英語:	Green pepper steak

青椒肉絲（チンジャオロウスー、英語名： Chinjao Rosu, Green pepper steak）は、細切りのピーマンなどの野菜と豚肉もしくは牛肉を炒めた中華料理である。日本やアメリカでは牛肉を使うことが多いが、この場合中国では青椒牛肉（チンジアオニウロウ）などと呼ぶ。

概要

青椒（チンジアオ）とはピーマン（中国においては青唐辛子も含む）、「絲」は細切りのこと。つまり青椒肉絲とは、ピーマンと肉の細切りを炒めた料理をいう。中国の素朴な作り方では老酒と塩のみを調味料として使用する。

一般的には、下味を付けた牛肉または豚肉の細切りと、ピーマン、タケノコ、タマネギ、モヤシ、ネギなどの野菜の細切り、調味料には醤油、酒、ショウガ、ニンニク、胡椒、オイスターソース、片栗粉、そして油は胡麻油が使われる。

青椒肉絲の起源は豚肉を調理した福建料理ともいわれる。現在では四川料理の一種という扱いの場合も多いが、あまり辛くない広東風のものもポピュラーであり、オイスターソース（カキ油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味される。一方、四川風のものは豆板醤や醤油などを使って辛く仕上げられる。

中国だけでなく、華僑の移住した北米、ヨーロッパ、日本など世界中で一般的な中華料理として定着している。アメリカでは、より牛肉が好まれるため牛肉を調理し濃いめの味付けがされているなど、材料や味付けを変えてその土地の嗜好に合わせた料理に変化している。多くの日本のものはアメリカスタイルの影響を受けているといえる。

なお、中国の漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであるため、北米や日本での牛肉を使った料理は、中国では青椒牛肉丝（チンジアオニウロウス）、青椒牛肉（チンジアオニウロウ）、またはさらに短く青椒牛（チンジアオニウ）と呼ばれる。