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煮浸しとは元々は魚の調理法だと思いますが… |
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'''煮びたし'''(にびたし)とは、[[野菜]]を[[出汁]]で煮 |
'''煮びたし'''(にびたし)とは、[[野菜]]や[[魚]]を[[出汁]]で煮る料理。出し汁も一緒に盛りつけることが多い。[[おひたし]]または[[含め煮]]の一種。 |
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== 煮びたしの材料 |
== 煮びたしの材料の例 == |
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*[[ナス]](皮を剥く) |
*[[ナス]](皮を剥く) |
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**ナスの場合、皮付きのまま素揚げしてつゆに浸した物を「煮びたし」と呼ぶ場合がある。詳しくは[[おひたし]]の項目を参照のこと。 |
**ナスの場合、皮付きのまま素揚げしてつゆに浸した物を「煮びたし」と呼ぶ場合がある。詳しくは[[おひたし]]の項目を参照のこと。 |
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*[[アユ|鮎]](軽く素焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある。) |
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**他に[[フナ]]、[[アジ]]等もあるが近年ではあまり見られない |
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これら |
これらを単品または、[[油揚げ]]や[[厚揚げ]]、干し[[エビ]]などとともに、薄めに味付けした出汁で煮る。 |
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*長時間煮込まず、野菜の食感が残るように仕上げる。 |
*長時間煮込まず、野菜の食感が残るように仕上げる。 |
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*従って、[[大根]]のように味をじっくり含ませるタイプの野菜は用いない。 |
*従って、[[大根]]のように味をじっくり含ませるタイプの野菜は用いない。 |
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*生の肉や魚介類を用いない。 |
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*味付けは多くの場合、薄い。 |
*味付けは多くの場合、薄い。 |
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2011年2月11日 (金) 12:14時点における版
煮びたし(にびたし)とは、野菜や魚を出汁で煮る料理。出し汁も一緒に盛りつけることが多い。おひたしまたは含め煮の一種。
煮びたしの材料の例
- 小松菜、チンゲンサイ、水菜などの葉物野菜(いずれも火を通しすぎると食感が損なわれ色も悪くなるので、煮すぎないように気を付ける)
- もやし
- ナス(皮を剥く)
- ナスの場合、皮付きのまま素揚げしてつゆに浸した物を「煮びたし」と呼ぶ場合がある。詳しくはおひたしの項目を参照のこと。
- 鮎(軽く素焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある。)
これらを単品または、油揚げや厚揚げ、干しエビなどとともに、薄めに味付けした出汁で煮る。
煮物との違い
煮物と煮びたしは「出汁で煮る」という点で共通するが、以下の点で異なる。
- 長時間煮込まず、野菜の食感が残るように仕上げる。
- 従って、大根のように味をじっくり含ませるタイプの野菜は用いない。
- 味付けは多くの場合、薄い。