「煮びたし」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
編集の要約なし |
編集の要約なし |
||
1行目: | 1行目: | ||
'''煮びたし'''(にびたし)とは、[[野菜]]や[[魚]]を[[出汁]]で煮る料理 |
'''煮びたし'''(にびたし)とは、[[野菜]]や[[魚]]を[[出汁]]で煮る料理。[[おひたし]]または[[含め煮]]の一種だが、茹でてから出汁をかければ「お浸し」、出汁で煮れば「煮浸し」。出し汁も一緒に盛りつけることが多い。 |
||
== 作り方 == |
|||
醤油やみりんで薄味をつけた出汁(市販の[[白だし]]を薄めて使用してもよい)を鍋で熱し、食材を単品または、[[油揚げ]]や[[厚揚げ]]、干し[[エビ]]などとともに入れ、軽く火を通したのち、さまして味を含める。沸騰させると出汁の香りが飛ぶので、沸かし過ぎないよう火加減に注意。 |
|||
== 煮びたしの材料の例 == |
== 煮びたしの材料の例 == |
||
10行目: | 13行目: | ||
*[[アユ|鮎]](軽く素焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある。) |
*[[アユ|鮎]](軽く素焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある。) |
||
**他に[[フナ]]、[[アジ]]等もあるが近年ではあまり見られない |
**他に[[フナ]]、[[アジ]]等もあるが近年ではあまり見られない |
||
これらを単品または、[[油揚げ]]や[[厚揚げ]]、干し[[エビ]]などとともに、薄めに味付けした出汁で煮る。 |
|||
== 煮物との違い == |
== 煮物との違い == |
2012年5月30日 (水) 02:08時点における版
煮びたし(にびたし)とは、野菜や魚を出汁で煮る料理。おひたしまたは含め煮の一種だが、茹でてから出汁をかければ「お浸し」、出汁で煮れば「煮浸し」。出し汁も一緒に盛りつけることが多い。
作り方
醤油やみりんで薄味をつけた出汁(市販の白だしを薄めて使用してもよい)を鍋で熱し、食材を単品または、油揚げや厚揚げ、干しエビなどとともに入れ、軽く火を通したのち、さまして味を含める。沸騰させると出汁の香りが飛ぶので、沸かし過ぎないよう火加減に注意。
煮びたしの材料の例
- 小松菜、チンゲンサイ、水菜などの葉物野菜(いずれも火を通しすぎると食感が損なわれ色も悪くなるので、煮すぎないように気を付ける)
- もやし
- ナス(皮を剥く)
- ナスの場合、皮付きのまま素揚げしてつゆに浸した物を「煮びたし」と呼ぶ場合がある。詳しくはおひたしの項目を参照のこと。
- 鮎(軽く素焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある。)
煮物との違い
煮物と煮びたしは「出汁で煮る」という点で共通するが、以下の点で異なる。
- 長時間煮込まず、野菜の食感が残るように仕上げる。
- 従って、大根のように味をじっくり含ませるタイプの野菜は用いない。
- 味付けは多くの場合、薄い。