燕三条系ラーメン
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燕三条系ラーメン（つばめさんじょうけいラーメン）とは、新潟県の県央地域（燕市・三条市）発祥のラーメン。燕発祥の背脂ラーメンと三条発祥のカレーラーメンがあるが、本記事では前者について述べる。
概要[編集]
昭和30年前後、燕市に位置する杭州飯店（当時は福来亭）の初代・徐昌星が、洋食器産業の工員の出前のラーメンについて、工員達の要望で味を濃くした上でバランスを考えて豚の脂を加え、さらに出前しても麺が伸びにくいように麺を極太にしたのが始まり[1]。出前をしてもスープが冷めないように蓋をするかのように大量に背脂が入れられる[2]。
麺はうどんのような極太麺[1]。煮干しなどの魚介類の出汁が効いた、濃口醤油のスープに、豚の背脂が表面を覆っているのが特徴[1]。
岩岡洋志は、このラーメンが「背脂チャッチャ系」の元祖なのではないかと推測している[3]。
名称については燕三条系ラーメン[注 1]、燕背脂ラーメンなど様々な呼び方があり、単に背脂ラーメンと呼ぶこともある[注 2]。
代表的な店舗[編集]
脚注[編集]
注釈[編集]
出典[編集]
- ^ a b c d e 『新潟のラーメン屋』株式会社ジョイフルタウン〈月刊新潟タウン情報 MOOK〉、2005年、88頁。
- ^ 新潟郷土史研究会『新潟「地理・地名・地図」の謎 意外と知らない新潟県の歴史を読み解く！』実業之日本社、2015年、187頁。ISBN 9784408111155。
- ^ 岩岡洋志『ラーメンがなくなる日』主婦の友社、2010年、187頁。ISBN 9784072756591。
- ^ 月刊新潟Komachi (ニューズ・ライン) (2007年10月号): 34. (2007).
- ^ 一個人編集部『大人のラーメン大賞』KKベストセラーズ、2008年、137頁。ISBN 978-4-584-16589-8。
関連項目[編集]
- 久部緑郎、河合単『ラーメン発見伝』6巻、小学館、2002年、172-180頁。ISBN 4-09-185616-0。 - 杭州飯店をモデルにした「剛州飯店」が燕三条流・背脂ラーメンの店として紹介。
外部リンク[編集]
- 燕三条ラーメン王国
- 新潟5大ラーメンはこれを食べるべし！ 地元情報誌『Komachi』が選ぶ10店 - 新潟県広報広聴課「新潟のつかいかた」
- 広報つばめ2013年11月1日号 特集：燕のラーメンと産業（燕市HP）
- 三条カレーラーメン（三条市HP）
- ラーメン（燕三条wiki）
