冷奴

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冷奴

冷奴(ひややっこ)は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐(やっこどうふ)、略してやっこともいう[1]。主に、向きの料理として食べられる。

冷やした豆腐(絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される)の上に薬味を載せたり、調味料を使用して食べる日本料理である。

豆腐は数センチメートル角か[2]、あるいは近年は一人分の大きさの直方体に切る。

薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻みネギ削り節、おろしショウガミョウガ青じそのみじん切り、ダイコンおろし他、調味料は濃口醤油唐辛子味噌、その他のタレなどである。

また、オクラ納豆などを載せて食べる事もある。

歴史[編集]

江戸時代の豆腐百珍においては、「一般的に知られているので料理法は記すべきほどではない」とされていることより、それ以前より広く知られていたと考えられる。

語源[編集]

語源については、食材を大きく四角に切ることを「に切る」ことに由来するとする説、「冷やっこい」から転じたものであるとする説がある。ただし「ヤッコ」の語は「ヒヤヤッコ」よりも古くから使われている[3]

地方の特色[編集]

石川県関西地方の一部ではショウガではなくカラシをのせるほか、山形県では郷土料理の「だし」をのせるなど、地方独自の食べ方もある。また、豆腐の上にかき揚げ天ぷらをのせた物を「ざぶとん」と呼ぶ[要出典]

脚注[編集]

  1. ^ 新明解国語辞典第7版(三省堂、2012年)
  2. ^ 世界大百科事典(平凡社)、豆腐の項
  3. ^ 日本国語大辞典第2版(小学館)

関連項目[編集]