フレンチドレッシング

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赤いフレンチドレッシングをかけたサンドイッチ

フレンチドレッシング英語French dressing)は、アメリカ合衆国で生まれたサラダドレッシングである。別名「カタリーナ・ドレッシング(Catalina dressing)」。ヴィネグレット砂糖を加えた「白」と、ケチャップを加えた「赤」の2種類がある。フランスではヴィネグレットに砂糖やケチャップを混ぜる習慣は無い。

種類[編集]

フレンチドレッシングには主に3種類ある。

フレンチドレッシング白[編集]

乳化タイプのドレッシングである。フレンチドレッシングセパレートに砂糖を加えよく混ぜると出来上がる。砂糖が入っているためやや甘い。

フレンチドレッシング赤[編集]

乳化タイプのドレッシングである。フレンチドレッシングセパレートにケチャップを加えよく混ぜ合わせたものである。ややさっぱりとした味わいである。

フレンチドレッシングセパレート

フレンチドレッシングセパレート[編集]

正式名はビネグレットソースである。日本ではフレンチドレッシングセパレートという名称で販売されていることもある。乳化していないタイプでシンプルなドレッシングである。マリネや他のドレッシングを作る際のベースとして使用することが多い。

歴史[編集]

古代ローマの時代からサラダドレッシングには塩、油、酢が使われてきたが、時代が進むにつれ、様々なアレンジが加わり、19世紀になると、アメリカで多種多様なサラダドレッシングが考案され家庭向けの料理本に掲載されるようになった。その中の1つがフレンチドレッシングである[1]

中西部ではインディアナ州ヘイズルトンを開いたルーシャス・フレンチという人の妻がフレンチドレッシングを考案したという説がある。

大変野菜嫌いであったルーシャス・フレンチは何度も壊血病にかかりそうになり、彼になんとか野菜を食べさせるために妻があまっずっぱいドレッシングを考案したというが、信憑性の薄い説である。

日本ではキューピーが1958年(昭和33年)10月にフレンチドレッシング赤、1959年(昭和34年)8月に白を発売した。

キューピーフレンチドレッシング赤は日本で初めて発売されたドレッシングとされている[2]

作り方[編集]

 1940年代のアメリカ家庭での作り方[3][編集]

材料 砂糖カップに1/3杯、サラダ油カップに1/2杯、塩スプーンに1杯、パプリカ(薬味の一種)スプーン1杯

①玉ねぎのおろしたもの大匙1杯、にんにく一片をみじんに刻んだものまたはにんにくの粉スプーンに1杯、ケチャップ カップに1/3杯、酢カップに1/4杯、レモン汁大匙1杯、以上を砂糖が溶けるまで材料をよく混ぜ合わせる。②冷蔵庫に入れておく。③使用するときにもう一度よくかき回す。

現代日本での一般的な作り方[4][編集]

材料 酢カップ1/4、サラダ油カップ3/4、塩小さじ1/3、こしょう少々、からし(好みで)小さじ1/2

現在日本での一般的な作り方を元に調理したフレンチドレッシング白

①ボールに酢、塩、こしょう、からしを入れ泡だて器でかき混ぜる。②油を注ぎいれながら泡だて器でよくかき混ぜる。白くとろりとしたら完成。

使用例[編集]

フレンチドレッシング白[編集]

シンプルなサラダによく合う。水っぽいとドレッシングが薄まる為よく水気を切るとよい。

フレンチドレッシング赤[編集]

アメリカ合衆国南部(特にミシシッピ州ビロクシ付近)では、ピザにかけて食べる人が多いといわれている。

フレンチドレッシングセパレート[編集]

マリネサラダに適している。トマトとの相性が良い。ポテトサラダの下味としても利用できる。

参考文献[編集]

松本恵子、1948、『アメリカ料理:米人家庭の調理室から』旺文社

窪田久乃・阿部寛、1983、『たしかな目:国民生活センターの暮らしと商品テストの情報誌(16)』国民生活センター

ジュディス・ウェインラウブ(田口未和訳)、2016、『サラダの歴史』原書房

今井忠平、1993、『マヨネーズドレッシング知識』幸書房

キユーピー公式webサイトhttps://www.kewpie.co.jp/

関連項目[編集]

ヴィネグレットソース フレンチドレッシングのベースである。

以下はフレンチドレッシングにアレンジを加えたものの例である。

ラヴィゴットソース

トマトドレッシング

チーズドレッシング(粉チーズを加えたもの)

香味野菜ドレッシング(好みで選んだ香味野菜をみじん切りにして加えたもの)

  1. ^ ウェインラウブ、2016
  2. ^ キユーピー公式webサイト
  3. ^ 松本、1948
  4. ^ 窪田・阿部、1983