グリーンゴッデス
| グリーンゴッデス | |
|---|---|
 野菜にディップとして添えられたグリーンゴッデス | |
| 種類 | サラダドレッシングまたはディップ |
| 主な材料 | マヨネーズ、サワークリーム、チャービル、チャイブ、アンチョビ、タラゴン、レモン汁、コショウ |
グリーンゴッデス（Green goddess dressing）は、サラダドレッシングである。マヨネーズ、サワークリーム、チャービル、チャイブ、アンチョビ、タラゴン、レモン汁、コショウ等から作る。
歴史
[編集]名前は、その色合いから付けられた。その起源に関して最も受け入れられている説は、1923年にサンフランシスコのパレスホテルで、料理長のPhilip Roemerがジョージ・アーリスとそのヒット作『緑の女神』に捧げたいと考えて開発し[1][2]、映画と同様に人気となったというものである。アンチョビ、タマネギ、パセリ、タラゴン、マヨネーズ、タラゴンビネガー、チャイブから作るこのドレッシングは[3]、ルイ13世のシェフが作ったグリーンソースを応用したものである。このソースは、伝統的にウナギ料理("green eel")に使われる[4]。
1948年、ニューヨーク・タイムズ・マガジンで、ウスターソースを含むこのドレッシングのレシピが公開された[5] Later recipes have included variations such as the addition of avocado or basil.[6]。後のレシピでは、バジルやアボカドを加えたものもある[6]。
1970年代初め、サラダ用ドレッシングメーカーのSeven Seasがこのドレッシングを瓶入りで販売した。会社はクラフトフーズに買収されたが、未だ限られた量しか生産されていない[6]。
出典
[編集]- ^ Who Cooked That Up?
- ^ Michael Bauer (2010年8月17日). “Green Goddess dressing: Everything old is new again”. San Francisco Chronicle
- ^ Brown, Helen (1952). Helen Brown's West Coast Cook Book. Boston: Little, Brown, and Co
- ^ Larousse Gastronomique Page 1272
- ^ Hesser, Amanda (7 November 2008). “1948: Green Goddess Salad (recipe)”. New York Times Magazine. The New York Times. 2 July 2016閲覧。
- ^ a b c Hesser, Amanda (7 November 2008). “1948: Green Goddess Salad (article)”. New York Times Magazine. The New York Times. 2 July 2016閲覧。
| 調味料 |
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