ジャルフレージー

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ジャルフレージー
Chicken tikka jalfrezi.jpg
チキンティッカジャルフレージー、ピラフキュウリライタ
ジャルフレージーの概要
種類 カレー
発祥地 インドの旗 インド
主な材料 もしくは野菜、青唐辛子クリーム
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ジャルフレージー英語: Jalfrezi / jhal frezi / zalfrezi / jaffraziなど、ジャルフレジやジャルフレーズィーとも表記)は、野菜スパイスとともに油で炒めて作る南アジアカレーの一種である。食材に青唐辛子が含まれていることからも分かる通り、ジャルフレージーは比較的辛い部類の料理に属する。このため、ジャルフレージーを食べるときにクリームを混ぜることで辛さを抑えて食べる人もいる[1]。他によく使用する食材としては、ピーマン玉ねぎトマトなどがある[2]

原形となるジャルフレージーのレシピは、イギリス領インド帝国時代の料理本に初めて現れる。そのレシピでは、ジャルフレージーは残り物のご飯ヒンドゥー教タブー)を使い切るため、唐辛子と玉ねぎを入れて残飯を炒める方法をとっていた[3]。料理名の英語の綴りは口語ベンガル語jhālpharezīに由来しており、jhālはベンガル語で辛い食べ物を意味する。また、ウルドゥー語/ペルシア語でジャルフレージーを表すparhezīは食事可能であることを意味する[4]

2011年の調査では、ジャルフレージーはイギリスのインド料理店で最も人気のある料理となっている[5]

脚注[編集]

  1. ^ Jalfrezi, www.eatanddrink.co.uk
  2. ^ Jalfrezi, www.indiacurry.com
  3. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford: Oxford University Press. p. 138. ISBN 978-0-19-988381-3. 
  4. ^ "jalfrezi". Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2005.  (Subscription or UK public library membership required.)
  5. ^ "Tikka masala out, jalfrezi is UK’s No. 1 dish". The Times of India. July 23, 2011. Retrieved December 2, 2011.