シルニキ

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シルニキ
Сирники.JPG
種類 パンケーキ
発祥地  ベラルーシ
 リトアニア
ポーランドの旗 ポーランド
ロシアの旗 ロシア
 ウクライナ
主な材料 クワルク小麦粉鶏卵砂糖
レーズンヴァニラエッセンスを加える事もある)
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シルニキまたはスィールニキロシア語: сырникиウクライナ語: сирникиベラルーシ語: сырнікі)は、白チーズを使ったパンケーキの一種で、ロシアベラルーシリトアニアウクライナポーランドなどの国で作られている菓子である。ロシアでは、トヴォロージニキ[注 1]творожники)という名前でも知られる。

語源[編集]

シルニキの語源は、ロシア語のスィル(сыр)とされる。スィルは現代ロシア語では普通の(黄色い)ハードチーズを指すようになっているが、本来、スラヴ語派では白チーズを意味した[1][2]

ウクライナ語では現代でもシル(сыр)は「白チーズ」を指すが、ロシア語では白チーズを意味する語はトヴォログ(творог)という語に置き換わっている。

調理法や食べ方[編集]

ロシアのシルニキ

シルニキ(別名トヴォロージニキ)は、まずトヴォログという白いチーズ(ドイツ語や英語でいうクワルク)に、小麦粉鶏卵砂糖を混ぜ、なるべく滑らかな生地を作る[3]。時にヴァニラエッセンスを加える事もある[3]。トヴォログの代用品は市販のクワルク[4]ポットチーズ英語版ファーマーチーズ英語版など[3]

混ぜた生地をパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油か[5]熱したバターで揚げて作る[3]。両面が軽くキツネ色の状態くらいに揚げ[6]、柔らかいのでひっくり返すのが難しいが中がクリーミーな状態で仕上げるのがコツである[7]。シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される[8]。素朴な料理として東ヨーロッパで人気がある。

シルニキはサワークリームジャムまたはヴァレニエ(ロシア風フルーツブレザーブ)、溶かしバターをつけて食べるのが慣習である[3][5]。また、レーズンを入れて作ることもある[9]

注釈[編集]

  1. ^ あるいはトワロージニキ

脚注[編集]

  1. ^ Aslanov, Cyril (1999), “La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale”, Bulletin de la Société de Linguistique de Paris 94: 28, https://books.google.com/books?id=OyMpAQAAIAAJ&q=syrniki+%22syr%22 。 K. B. Baburina (97, 3, 48– 52)を典拠とする。 (フランス語)
  2. ^ Kess, Inga Инга Кесс (2005年). “Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов 語源:一般的な料理や製品の名称”. 2018年2月22日閲覧。 (ロシア語)
  3. ^ a b c d e Mendelson, Anne (2008), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Alfred A. Knopf, pp. 307–308, https://books.google.com/books?id=gcP6VeIdyC0C&pg=PA307 
  4. ^ Sacharow, Alla (1993), Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes, Alfred A. Knopf, p. 281, https://books.google.com/books?id=IyshAgAAQBAJ&pg=PT281  1-55970-174-9
  5. ^ a b Lyakhovskaya, L. (Ляховская, Л ) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня (正教会の儀式のキッチン), Leyla Лейла, p. 606, https://books.google.com/books?id=SpYgAQAAIAAJ&q=%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8+%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5, "Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (この焼き菓子は、熱いうちにサワークリーム、ヴァレニエ、ジャムと紅茶、牛乳、ジュースと一緒にお召し上がりください)" 
  6. ^ Schecter, Jerrold L.; Schecter, ‎Leona P. (1988), Back in the U.S.S.R.: An American Family Returns to Moscow, Scribner, p. 14, https://books.google.com/books?id=gHNpAAAAMAAJ&q=Syrniki 
  7. ^ Jones, Catherine Cheremeteff (2013), A Year Of Russian Feasts, Random House, p. 82, https://books.google.com/books?id=R72-dwcNY-kC&pg=PT82, "This makes the pancakes harder to flip, but the slightly creamy consistency of the finished pancakes is worth the effort." 
  8. ^ Henry, Diana (2016), Roast Figs, Sugar Snow: Food to Warm the Soul, Octopus Books, p. 50, https://books.google.com/books?id=VkhrDQAAQBAJ&pg=PT50  ISBN 1784723312
  9. ^ Kalendar kolkhoznika Календарь колхозника (集団農家のカレンダー), (1959), p. 169, https://books.google.com/books?id=5kRCAQAAIAAJ&q=%D0%A1%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8+%D0%98%D0%B7%D1%8E%D0%BC, "Сырники можно также приготовить с изюмом (シルニキはレーズンを入れて作ることも出来る)"  (ロシア語)

関連項目[編集]

外部リンク[編集]