レーズン
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レーズン（raisin）は、天日、もしくは熱風などの人工的手法で乾燥させたブドウの果実である。
名称
[編集]語源は古フランス語から中英語への借用語に遡る。フランス語では raisin（レザン）あるいは通常複数形で raisins（レザン）はブドウを意味し、レーズンのことは「乾燥したブドウ」を意味する raisin(s) sec(s)（レザン・セク）と呼ばれている。更に raisin(s) はラテン語で「1房のブドウ」を意味する racemus（ラケムス）を語源とする。
種類
[編集]レーズンは、原料のブドウによっていくつかの種類に分けられる。緑、黒、青、紫などのものがある。
レーズンの代表的な品種としてサルタナ（種無しトンプソン William Thompson とも言う）や「フレーム」(flame) がある。「ゴールデンレーズン」はサルタナを二酸化硫黄で処理し、火にかけて色づけして作る。
ギリシャ・イオニア諸島のザキントス産「ブラックコリント種」を日干しにしたものもあり、小さく、色が濃く、酸っぱく、ツンとした匂いがする。
イラン原産のグリーンレーズンのように、アジア原産で主に専門店でのみ扱われるものもある。中国産のものでは、新疆ウイグル自治区トルファン市のグリーンレーズンが有名である。
歴史
[編集]紀元前13世紀頃からフェニキア人は現在のスペインやギリシャにぶどう農園を経営していた。同時期にアルメニア人もペルシャでブドウ作りを行っていた。これらの栽培地において、自然乾燥したブドウが見つかったのが起源とされる。フェニキア人とアルメニア人の交易によって価値が上がり古代ローマ等に広まっていった[6]。
ブドウの栽培業者たちは、1851年にワイン用ブドウのマスカットレーズンを、アメリカのサンディエゴ近郊にて栽培を開始したが、気候や水量等の条件から最適な場所ではないと判断し、レーズンのための最適な栽培地を求め、たどり着いたサン・ホアキン・ヴァレーが最適地としてカリフォルニアのレーズン栽培の中心地となった。栽培されるブドウは、種なしのナチュラル・シードレスという種類が主流となった[6][7]。
成分
[編集]| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,252 kJ (299 kcal) |
|
79 g | |
| 糖類 | 59 g |
| 食物繊維 | 4 g |
|
0.5 g | |
|
3 g | |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(1%) 11 mg |
| カリウム |
(16%) 750 mg |
| カルシウム |
(5%) 50 mg |
| 鉄分 |
(15%) 1.9 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
もともとブドウの実には水分が多いが、乾燥により15％程度にまで減らされ、成分が濃縮されている。重量のおよそ6割を果糖などの糖分が占めるため、たいへん甘い。長期間保管されると糖分が結晶化しジャリジャリした食感になることがあるが、食べても問題はない。この結晶化した糖分を元に戻すためには、酒やジュース、お湯に短い時間浸すだけでよい。
他のドライフルーツ同様、カリウムと食物繊維が多い他、カルシウムをはじめとしたミネラル分を含む。原料がブドウであるため、酒石酸、ポリフェノールも比較的多い。サリチル酸も比較的多く含まれる。[8]
利用
[編集]レーズンはそのまま食べる他、パン・製菓材料、オートミールに混ぜるなどに利用される。代表的な物として、パン生地に干しぶどうを直接練りこんだぶどうパン（レーズンパン）があげられる。フランスではレーズンパンは渦巻き状に成形されること（仏: Pain aux raisins）が多いためエスカルゴ（escargot）とも呼ばれる[9]。
- レーズンを入れたパンについてはレーズンパンを参照のこと。
パイやクッキーに加工されるものもある。サラダなどに加えられたり、ピラフやカレーといった料理のアクセント付けにも利用される。
レーズンをラム酒に浸したラムレーズンは独特の風味を持ち、アイスクリーム、ケーキ、チョコレート等に利用される。バターに練り込んだものはレーズンバターと呼ばれ、酒（特に洋酒）のおつまみとされるほか、ビスケットなどに挟んで食される。
なお、ラムレーズンを自家製する際において、酒税法上ではブドウを酒類に混和する行為が認められていないため、注意を要する。ラム酒に漬けられたレーズンは菓子とみなされるため、ラムレーズンの製造すること自体は合法であるのに対し、副産物として「レーズンを漬けていたラム酒」が発生することについては、リキュールを認可なしに製造する行為にあたるため違法となる[注 1]。
輸入先
[編集]2019年現在の日本における主なレーズン輸入国はアメリカであり、国内で流通しているほとんどがカリフォルニアレーズンである[7]。次いで、チリやトルコなど各国からの輸入が続いている[11]。
画像
[編集]
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ↑ 小項目事典,百科事典マイペディア,栄養・生化学辞典,世界大百科事典内言及, 日本大百科全書(ニッポニカ),改訂新版 世界大百科事典,食の医学館,ブリタニカ国際大百科事典. “干しぶどう(ほしぶどう)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 2026年2月23日閲覧。
- ↑ “カリフォルニア･レーズンの歴史”. カリフォルニア･レーズン協会. 2026年2月23日閲覧。
- ↑ “ブログページ ｜製菓材料や豆菓子の製造・販売なら神戸のおまめさん みの屋”. 製菓材料や豆菓子の製造・販売なら神戸のおまめさん みの屋. みの屋. 2026年2月24日閲覧。
- ↑ “History of Raisins and Dried Fruit”. sunmaid.jp. 2026年2月23日閲覧。
- ↑ “レーズン”. 正栄食品工業株式会社. 2026年2月23日閲覧。
- 1 2 “カリフォルニア･レーズンの歴史”. カリフォルニア･レーズン協会（業界向け情報）. カリフォルニア･レーズン協会. 2020年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月13日閲覧。
- 1 2 “レーズン（カリフォルニア） - アメリカ食材辞典”. www.myfood.jp. アメリカ大使館農産物貿易事務所内myfood事務局. 2020年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月13日閲覧。
- ↑ “A systematic review of salicylates in foods: Estimateddaily intake of a Scottish population”. Molecular Nutrition & Food Research 55: s7-s14. (2011). doi:10.1002/mnfr.201000408.
- ↑ 佐藤正透『暮らしのフランス語単語8000』語研、2014年、52頁。
- ↑ JUNERAY. “記事『ドライフルーツで果実酒を仕込むとすごい』に関して”. デイリーポータルZ. 2021年9月7日閲覧。
- ↑ “2019年度輸入統計” (PDF). 公益財団法人日本関税協会 輸入統計. カリフォルニア・レーズン協会. 2020年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月13日閲覧。
