紅しょうが
紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの塊根を梅酢に漬けた漬物の一種。
由来
作り方
塊状の根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。
この際の梅酢は、赤紫蘇を用いた梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い紫色になるが、シソを用いていない梅酢を用いた場合でも、ショウガの中にアントシアン系色素が含まれているため、梅酢の酸と反応して淡い薄紅色に漬けあがる。
なお工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢を用いた調味液で、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。
利用法
そのまま食べることもあるが、基本的には色取り・あしらい・口直し・付け合わせとしての性格が強い。
形態としては、お好み焼きやたこ焼きなどに用いるみじん切り紅生姜、焼きそばなどに添えられる千切紅生姜、寿司などに添えられる平切紅生姜（ガリ）などに分けられる。
牛丼や博多ラーメン、沖縄そばの店のほとんどは、紅しょうがを入れた器を客席に置いており、客が自分でトッピングするようになっている。
紅しょうがを付け合せにする料理
- お好み焼き
- たこ焼き
- 焼きそば
- 焼きうどん
- 冷し中華
- 博多ラーメン
- 沖縄そば
- 牛丼
- 寿司
- 天ぷら、串カツ-近畿地方では、薄くスライスして天ぷら、縦に切って串カツにしたものが古くから親しまれている。
- 薩摩揚げ
- チャーハン
- 北海道の赤飯
