隠し味
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隠し味（かくしあじ）とは、調理の際に主要な食材以外の材料（たいていは微量）を加え調味する技法、またはその材料を指す用語。それ自体が料理に必要なものではないが、加えることでその他の食材の風味を引き立てたり、料理のアクセントとして用いられることが多い。隠し味は味の決め手になることが多く、料理店などでは秘伝とする場合が大半であるが、最近では店主が雑誌やテレビなどで公表するケースもある。
[編集] 隠し味の例
- 香りや風味を足す
- 甘味や辛味を引き立たせる
- 食感に変化を加える
[編集] 関連項目
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