ぼたん鍋
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[編集] 概要
イノシシ肉は縄文時代からよく食べられていた食材であり、日本各地で見られる料理である。ぼたんの名は使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいる。
鍋の中で野菜、根菜、きのこ類、芋類、コンニャク、麩、豆腐と猪肉を一緒に煮て食べるのが一般的であり、味付けは地方によって異なるが、昆布と鰹節でとった出汁に主に味噌か醤油を入れることが多い。風味付けに日本酒や味醂を加えても良い。江戸風は、割り下に大量の醤油と砂糖を用い、さらに八丁味噌を加えた濃厚な味としている。食べる際には取り皿に生卵を入れて付けて食べたり、薬味として山椒などを振りかけて食べる。
兵庫県篠山市など、丹波地方のぼたん鍋は、2007年12月18日に、農林水産省主催の郷土料理100選に選定された[1][2]。
[編集] その他
[編集] 関連項目
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