定食

定食（ていしょく）は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの^[1]。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ^[1]^[2]^[3]。セットやコンボ、プレートやワンプレートとも呼ばれる。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である^[4]^[1]^[2]。

提供場所[編集]

大衆食堂
有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた。^[3]^[5]
懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される。^[3]^[5]
オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される。^[6]
- フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。^[7]
ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある^[8]。

種類[編集]

様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。

例[編集]

参考画像[編集]

オートキュイジーヌの例
インドケーララのサジャ
トルコ料理

脚注[編集]

^ ^a ^b ^c 広辞苑第5版
^ ^a ^b リーダーズ英和辞典第2版
^ ^a ^b ^c 『四季日本の料理春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
^ 『日本語大辞典』講談社、1989年、1320頁。
^ ^a ^b 『四季日本の料理夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
^ 『地球の歩き方 '13~'14 フランス』ダイヤモンド社 ISBN 978-4-478-04350-9
^
この段落は下記文献による。
- 日仏料理協会編『フランス食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、349-350頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
^ [1]モスバーガー

提供場所[編集]

種類[編集]

例[編集]

参考画像[編集]

脚注[編集]

関連項目[編集]