新潟濃厚味噌ラーメン
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新潟濃厚味噌ラーメン（にいがたのうこうみそラーメン）とは、新潟県新潟市西蒲区（旧巻町）発祥のラーメン。味噌が濃厚で、別丼で割りスープが付く。ラーメン王と呼ばれるライターの石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では巻町流割りスープ付きみそラーメンである[1]。
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[編集] 概要
麺はうどん並みの太さの極太麺。非常に濃い味の味噌スープとそれを薄めるための「割りスープ」が付くのが特長である。故に、割りスープをラーメンの丼に入れ、味を調節して食べるのが一般的であるが、スープを割らずそのまま食す客も意外に多い。[要出典] ラーメンの丼、割りスープの丼とも、すり鉢を使用している。 割りスープが付くスタイルはつけ麺ではよくあるが、ラーメンでは全国的にも珍しい。
[編集] 歴史
「こまどり」[1]が割りスープ付き新潟みそラーメンの元祖である[2][3]。その後、同店で修行したラーメン店主が独立し、旧新潟市域で店舗展開したこともあり、徐々にその名が知れ渡った[要出典]。
[編集] 代表的な店舗
[編集] 脚注
- ^ 月刊 新潟こまち 2007年10月号 34p
- ^ 月刊 新潟こまち 2007年10月号 57p
- ^ a b 「独自のスタイルを守り続けた割りスープ系濃厚味噌の発祥店」として紹介。割りスープ味噌ラーメンとの記述も。 - 一個人編集部「大人のラーメン大賞」『一個人』特別編集（ISBN 978-4-584-16589-8）、KKベストセラーズ、138-139頁
- ^ 割りスープ付き味噌ラーメンの店「ひよどり」として紹介。 - 久部緑郎・河合単『ラーメン発見伝』6巻（ISBN 4-09-185616-0） 小学館、2002年、165頁。
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