ベニバナインゲン

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ベニバナインゲン
Illustration Phaseolus coccineus0.jpg
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 : バラ亜綱 Rosidae
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
: インゲンマメ属 Phaseolus
: ベニバナインゲン P. coccineus
学名
Phaseolus coccineus L.
英名
Runner bean

ベニバナインゲン(紅花隠元、学名:Phaseolus coccineus, 英名:Runner beanまたはscarlet runner bean )、メキシコの高原原産のマメ科インゲンマメ属の多年草(日本では一年草扱い)。花豆ともいわれる。

大航海時代に欧米に導入され、日本へは江戸時代末期に渡来したが当初は観賞用にとどまり、本格的な栽培が始まったのは明治時代に入ってからのことである。

寒冷な気候を好み、日本では主に長野県北海道および東北地方で栽培される。花は紅色で、豆には虎斑模様がある。変種に花や実が白いシロバナインゲンがある。

日本では熟した豆を煮豆甘納豆の原料とすることが多い[1]が、欧米では若い莢を食用とする。インゲンマメ同様に毒性のあるレクチンの一種フィトヘマグルチニンPHA)を含むため、調理の際はよく火を通す必要がある。

ベニバナインゲンの豆

外部リンク[編集]

脚註[編集]

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  1. ^ 『新編 食用作物』 星川清親 養賢堂 昭和60年5月10日訂正第5版 p496