クランスカ・クロバサ
クランスカ・クロバサ（kranjska klobasa）は、スロヴェニアを代表する伝統的な肉料理である。ドイツ語ではクライナー・ヴルスト（Krainer Wurst）、オーストラリア英語ではクランスキー・ソーセージ（kransky sausage）としても知られている。北アメリカでキールバーサ（kielbasa）またはポーランド風ソーセージ（polish sausage）の名で親しまれているものに近い。
目次 |
名称 [編集]
クロバサ（klobasa）は、スロヴェニア全域で一般的に供される小さめのソーセージを指す。サラミ（salama）とは異なる。 クランスカ（Kranjska）とは、カルニオーラ（Carniola）という歴史的地域名に由来している。ドイツ語ではクライン（Krain）。オーストリア・ハンガリー帝国における1つの地域名であり、この地域はだいたい現在のスロヴェニア共和国の領域と重なる。
歴史 [編集]
クランスカ・クロバサについての最古の記述は、ドイツ語圏では1896年に出されたカタリナ・プラト（Katarina Prato）の料理本『南ドイツの料理』（Süddeutsche Küche）の改訂版に見られる。スロヴェニアにおいては1912年のフェリツィタ・カリンシェク（Felicita Kalinšek）による『スロヴェニア料理』（Slovenska Kuharica）の6番目の改訂版で初めてクランスカ・クロバサという用語が登場する。
具材 [編集]
スロヴェニアにおいては、『肉加工食品の品質に関する法律』（Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov）の中で、クランスカ・クロバサについては次のように厳密に規定されている。 豚肉を最低68％以上、牛肉を最低12％以上使用し、脂身は20％以下でなければならない。添加物として認められているのは、水、食塩、ニンニク、コショウが5％以内である。その他の添加物は加えてはならない。肉は10～13mm、脂身は8～10mmの大きさに挽いておく。豚の腸に直径32～36mmになるように具材を詰める。長さは12～16cm、重さは180～220ｇになるようにし、70℃以下の温度で燻製にする。 この条件を満たしていないものは、スーパーマーケットや精肉店の店頭でクランスカ・クロバサという名称を使って販売することは出来ない。
その他 [編集]
クランスカ・クロバサのバリエーションとしては、オーストラリアに渡ったスロヴェニア系移民によって一般的になった、チーズ入りのソーセージ（Käsekrainer）などがあるが、スロヴェニア国内におけるクランスカ・クロバサとは少し異なる。
外部リンク [編集]
- Kranjska klobasa with photo（スロヴェニア語）
