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花捲

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
花巻
繁体字 花捲
簡体字 花卷
発音記号
標準中国語
漢語拼音huājuǎn
粤語
粤拼faa1 gyun2

花捲(ホアジュアン)は、中華料理点心の一種。小麦粉を使った蒸しパンのようなものである。ほんのりと甘く柔らかな食感のものが多い。その名前は、渦巻きのような模様が表面にあることに由来する。中国語で「花」の字には模様などの意味もあり、ここでは面白い形といった意味である。

作り方は、小麦粉をベースにした酵母による発酵生地を使う。薄く伸ばした生地に油を塗って棒状に巻き、短く切り分けた後に、折り畳んで捻るなどの方法で成形する。この工程により、棒状に巻いた生地の断面が表面に出て、独特の渦巻き模様ができる。成形後に2次発酵させてから、蒸籠で蒸し上げる。

味付けは生地に砂糖を加えた甘いものが基本で、成形前の薄く伸ばした生地に胡麻ペーストを塗ったり、風味付けに花椒塩フェンネルを振るなどの様々なバリエーションがある。

参考資料

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関連項目

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外部リンク

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