挽肉

挽肉（ひきにく）とは、鳥獣類の肉を細かく切るかすり潰した食材。ミンチ (mince) とも呼ぶ。魚介類を原料にしたものはすり身と呼ぶ。食材として、そのまま調理されるほか、加工食品の材料にされる。

挽肉の種類

肉の種類による分類

牛挽肉

牛肉を挽肉に加工したもの

豚挽肉

豚肉を挽肉に加工したもの

合挽肉

豚肉と牛肉と混ぜたもの。合い挽きともと呼ばれる。

鶏挽肉

鶏肉を挽肉に加工したもの

挽き方による分類

• 挽く目の細かさにより、粗挽き、中挽き、細挽きなどに分けられる。
• 挽く回数により、一度挽きと二度挽きに分けられる。

挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順）

• 挽肉
  • キーマカレー - スコッチエッグ - ソーセージ - そぼろ - ハンバーグ -　麻婆豆腐 - ミートソース - ミートボール - ミートローフ - メンチカツ - ロールキャベツ
• すり身
  • かまぼこ - 魚肉ソーセージ - 薩摩揚げ - ちくわ - つみれ

関連項目

• 魚肉練り製品 - すり身を原料にした食品
• ハンバーガーの肉 - 挽肉が関係する都市伝説
• メンチ - メンチカツ。関西ではミンチカツと呼ばれている。