サブジ

サブジ（Sabji, Sabzi, ヒンディー語: सब्ज़ी sabzī ウルドゥー語: sabzī سبزی）は直訳すると「野菜」の単数形。現地の発音では「サブズィー」の方が近い。インド料理・パキスタン料理の一種で、野菜だけの蒸し煮、炒め煮のことであり、基本的に肉や魚介類や卵が加わったものはサブジではない。一方、乳製品には動物の殺生が伴っていないので、ホウレンソウとカッテージチーズの料理はサブジに分類されることもある。また、大粒のひよこ豆料理はダールではなくサブジに分類されることもある。日本のカレーのように具を何種類も入れるのではなく、具は一つの料理に1～2種類のものが普通である。

ベジタリアンの多いインドと共に、肉食が一般的なパキスタンでもよく食べられている。野菜に香辛料をまぶし、炒め蒸しにして食べる。現地の大衆食堂では、日本のカレーのように単品で注文するのではなく、2～4種類のサブジをダールと共に小皿で注文し、主食と共にあれこれ食べて味の違いを楽しむのが普通である。キーマカレーの付け合わせ等でも食べられているが、キーマは肉料理なのでベジタリアンはサブジは食べてもキーマは注文しないし食べない。ネパールでもサブジと同じようなものがあるが、ネパール語ではそれをタルカリーと言い、これも直訳すると「野菜」。

主に使われるスパイスはクミンシード、ターメリック（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、ガラムマサラ、レッドペパー（パウダー）、またはパプリカ（パウダー）。

主なサブジ料理（ヒンディー・ウルドゥー語の読み）

• オクラのサブジ（ビンディ）
• カリフラワーのサブジ（ゴビー）
• じゃがいものサブジ（アル―）
• じゃがいもとカリフラワーのサブジ（アルーゴビー）
• じゃがいもとグリーンピースのサブジ（アルーマッタル）
• じゃがいもとナスのサブジ（アルーバインガン）
• じゃがいもと玉ねぎのサブジ（アルーピアジ）
• ナスのサブジ（バインガン）
• ナスときのこのサブジ（バインガンマッシュルーム）
• かぼちゃのサブジ（カッドゥー）
• キャベツのサブジ（バンドゴビー）
• ズッキーニのサブジ（トゥリー）
• ピーマンのサブジ（ハリーミルチ）
• ひよこ豆のサブジ（チャナ）
• ゴーヤーのサブジ（カレラ）
• ホウレンソウのサブジ（パラク）
• ホウレンソウとナスのサブジ（パラクバインガン）
• ホウレンソウとカッテージチーズのサブジ（パラクパニール）