ミリミル
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| ミリミル | |
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| 別名 | Maize meal、Bota |
| 種類 | 穀粉、主食 |
| フルコース | 主に朝食として |
| 発祥地 | 南アフリカ |
| 主な材料 | トウモロコシ |
| 類似料理 | コーンミール |
ミリミル（アフリカーンス語: Hupfu、mealies[1]）とはトウモロコシから作られた粗い穀粉である。コーンフラワーやコーンスターチよりもはるかに粗く、元々はポルトガル人が、アメリカ大陸からアフリカにトウモロコシを持ち込んだものであった。ミリミルという言葉は、ポルトガル語のmilho（日本語: トウモロコシ）に由来する[2]。
元々は、グレート・トレックの際にフォールトレッカーズたちが食べていた食品であったが[要出典]、冷蔵せずに保存できること、安価でどこでも販売されていることから、現在では南アフリカ共和国の主食となっている[3]。南アフリカ共和国、モザンビーク、レソト、エスワティニ、ザンビア、ジンバブエ、マラウィ、ボツワナなど南部アフリカの多くの地域で主食となっており、伝統的にサワーミルクの粥、ウガリ、ウムコンボティ（ビールの一種）などに使われている。
パップとフースー
[編集]→詳細は「ウガリ § 南アフリカ」を参照
沸騰したお湯にミリミルを加え、加える量で粥や、より固いウガリを作る[注 1][3]。粥を作る際には、クリーミーさを出すために牛乳を使うこともあり、できた粥はとろりとした食感が特徴で、アフリカ南部では朝食としてよく食べられている[要出典]。ウガリは、肉料理や、野菜のレリッシュなどと一緒に食べられる。イタリアのポレンタと似ているが、アメリカ南部のグリッツのように、黄色いトウモロコシではなく白いトウモロコシが使われるのが特徴である。
栄養成分
[編集]ミリミルは、炭水化物、タンパク質、脂質、食物繊維を含む非常に高エネルギーな食品である[4]。
関連項目
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脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ ウガリは、現地でパップ、ニシマ、サッザなどと呼ばれている。
出典
[編集]- ^ Sellick, W. (2010). The Imperial African Cookery Book: Recipes from English-speaking Africa. Jeppestown Press. p. 330. ISBN 978-0-9553936-8-6
- ^ “Welcome to Amaize”. www.amaize.co.za. 2021年4月22日閲覧。
- ^ a b Mwakikagile, G. (2008). South Africa and Its People. New Africa Press. p. 186. ISBN 978-0-9814258-3-2
- ^ “Calories in Ace Mealie Meal and Nutrition Facts”. www.fatsecret.co.za. 2020年5月30日閲覧。