粕汁

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粕汁

粕汁(かすじる)とは、酒粕を加えて煮込んだ日本汁物料理。 起源詳細は不明であるが近畿地方を中心に食され、兵庫県神戸市など酒粕が流通する酒造地域では一般的な料理である。

出汁に酒粕を溶かし味噌醤油などで味を整える。具材にはブリなどのあら豚肉にんじん大根ゴボウなどの根菜類、こんにゃく油揚げ椎茸ネギなどがよく使われる。

酒粕には、ビタミン類、炭水化物アミノ酸等が豊富に含まれていて、体を温める効果があるため、冬の行事や炊き出しなどで振舞われることも多い。奈良の古寺では、節分会にあたり関係者に振る舞われる[1][2]

アルコール[編集]

酒粕にはアルコール分が含まれており、粕汁を食べる量や食べる人の体質、その時の体調によっては機械の操作などに支障をきたす事も考えられる。周囲の人も含め、酒酔い運転防止には十分な配慮が必要である。

脚注[編集]

  1. ^ 『ホテル日航奈良に新メニュー』 2012年7月28日 奈良新聞3面。
  2. ^ 奈良の食文化研究会 『出会い大和の味』 奈良新聞社、2007年7月1日、96頁、ISBN:978-4-88856-065-8。

関連項目[編集]

  • 汁物
  • 酒粕
  • あら汁 - 魚のあらを使用し、酒粕を使う事も多い
  • 三平汁 - 魚の汁であるが作り方がいろいろあり、酒粕を使う事もある