しもつかれ
しもつかれとは北関東地方（主に栃木県方面。群馬県・茨城県方面なども）に分布する伝統の郷土料理で、初午の日に作り赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。鮭の頭と大豆、根菜、酒粕を煮込んだ料理である[1]。地域によりしもつかり、しみつかり、しみつかれ、すみつかれ、すみつかりとも呼ぶ。
材料・調理方法[編集]
鮭（新巻鮭）の頭・大豆（節分に撒いた残り）・大根・人参・その他の余り物を細切れにしたり、目の粗い竹製の大根おろし器の「鬼おろし」で粗くすり下ろして酒粕と共に煮込む。地域によっては油揚げを刻んで入れることもある。調味料を一切用いず、鮭や酒粕の量を加減することで味を調整するのが一般的である。また、栃木県の真岡市などでは、これらの材料に少量の酢を入れることもある。
食べ方[編集]
地域によってさまざまな食べ方があり、冷えた状態で食べることも温めて食べることもある。そのまま食べる事も、米飯にかけて食べることもある。またお茶うけとして、小さめの丼に入れて供されることもある。更に一度煮あがったしもつかれは再度温めなおしはせず、勝手の土間に保管し、表面が凍ったものを温かい飯と食べることが最も美味い食べ方とする地域もある。
独特な味や香り、その外見から、好き嫌いが激しく分かれる。最近は鮭の頭を焼くなど下拵えを丁寧にして生臭さを抑えたり、旅館で高級な器に見栄え良く盛り付けたりして、若い世代や県外観光客にも食べやすくする工夫がされている[2]。
「しもつかれを三軒（七軒ともいう）食べ歩くと中気にならない」[1]や「なるべく多くの家のしもつかれを食べると無病息災」など、しもつかれには様々な俗言が伝えられ、現在でも重箱に入れて隣近所でやりとりする風習がある地域もある。道の駅日光では毎年2月、多くのしもつかれを味わえる「全日本しもつかれコンテスト」を開いている[3]。
家庭料理であるしもつかれは主に母方家系で伝承される傾向があるため、その家庭ごとに特徴的な味がある。各家庭によって味や製法、材料が異なり、同じ「しもつかれ」と言う料理でも複数の家のものを食べ比べることでまったく異なった味に出会うこともある。このため、同郷者でも他家の製法のものを難なく食べることが可能かは人それぞれの味覚によるところが大きい。
近年は地元のスーパーマーケットで既製品が市販されている。栃木県では学校給食のメニューになっている地域もある。
2006年1月22日放送の田舎に泊まろうでは彦摩呂が珍しい郷土料理が食べられる田舎を求めて栃木県那須郡那珂川町を訪問。その際に紹介された。
しもつかれは、2007年12月18日に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ちたけそばとともに栃木県を代表する郷土料理として選出されている[4]。
語源[編集]
しもつかれの語源については諸説ある[1]。
- 味がしみ込んだ又は冷たいことを意味する「しみつかる」であるとする説[1]
- 酢をかけて食べたことに由来し『宇治拾遺物語』などにみえる「酢むつかり」を起源とする説[1]
- 「下野家例」の訛りで「下野ばかり」であるとする説[1]
備考[編集]
森高千里の代表曲の1つで、後にミニモニ。もカバーした『ロックンロール県庁所在地』の歌詞に「しもつかれ」が登場しており、そこでしもつかれの存在を知る人も多いようである。
塩原温泉郷では、しもつかれにカレーを加えて語呂合わせした「しもつカレー」をご当地グルメとしている[5]。
2017年11月13日から期間限定で、カルビーにより「ポテトチップスしもつかれ味」が販売される[6]。
『宇治拾遺物語』から『慈恵僧正戒壇築きたる事』を脚色した絵本『しもつかれはじめてものがたり～すむつかりとおぼうさま！～』が2021年1月25日に発行されている[7]。
文政13(1830)年発行喜多村信節著『嬉遊笑覧』、大正5(1916)年発行喜多村信節撰近藤圭造校訂『嬉遊笑覧上下』において、江戸時代末期～の食べ物が紹介されており、それぞれ『しもつかれ』が登場している。本書では『日光地方では』と地域名が記述されていることや『鬼おろしでおろした大根おろし』の記述があることから、栃木県内で一般的な『しもつかれ』の系統料理であることが裏付けでき、本来、大豆と大根おろしをお酢で締めた質素な食べ物であったことが伺える。これを、とちぎ食育向上委員会が総括、栃木県生活改善専門指導員、株式会社アキモ、株式会社Cooking＆Glow、株式会社勅使川原精麦所、株式会社日本栄養給食協会らによる『江戸時代のしもつかれ』として再現、製品化され、社会福祉法人彩認可保育園大地の恵みのなーさりぃにおいて、旧暦で初午の日であった令和3年3月23日に、食育活動の一環として、給食時の一品として供されている。
類似した料理[編集]
新潟県柏崎市にはしもつかれと類似した伝統料理があり[8]、しょっから煮（大根のしょっから煮）と呼ばれている。この料理は鮭のあらに、鬼おろしですり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮込んで作る[9]。しもつかれとの関連性は定かではない[8]。
脚注[編集]
- ^ a b c d e f “校正ノート No.16”. 晃南印刷. 2020年1月5日閲覧。
- ^ “栃木２月の郷土食「しもつかれ」 ごちそう残り 丸ごと煮”. 日本経済新聞夕刊. (2017年1月17日)
- ^ “【2017年2月11日土曜日】第17回全日本しもつかれコンテスト開催”. 道の駅日光ホームページ. (2017年1月8日)
- ^ “関東の選定料理一覧”. 農山漁村の郷土料理百選. 財団法人農村開発企画委員会 (2007年). 2010年5月26日閲覧。
- ^ “しもつカレー”. 塩原温泉郷ホームページ
- ^ 読売新聞栃木版 2017年11月9日 22面。
- ^ 栃木県内図書館全54カ所へ配布した他、一般社団法人栃木県幼稚園連合会をとおして加盟する193園の幼稚園へ配布。
- ^ a b 本間伸夫監修、酒井香代著「特集 新潟～庄内 地酒の王国へ、酒粕文化を訪ねよう 第1部 酒粕文化を探りに、新潟へ」『トランヴェール』第21巻第12号、東日本旅客鉄道、2008年12月、 10頁。
- ^ 産業振興部観光交流課観光班. “食の歳時記「大根のしょっから煮」”. 柏崎市ウェブサイト. 柏崎市. 2011年11月26日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2010年7月11日閲覧。