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[[ファイル:Macaronigratin.jpg|thumb|200px|グラタンの調理例（写真はホワイトソースを使ったマカロニグラタン）]] |
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'''グラタン'''（{{lang-fr-short|gratin}}）は、[[フランス]]の[[ドーフィネ]]地方が発祥の地<ref>[http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/0412/02.html |
'''グラタン'''（{{lang-fr-short|gratin}}）は、[[フランス]]の[[ドーフィネ]]地方が発祥の地<ref>[http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/0412/02.html 「料理食材大辞典」主婦の友社発行をもととした農林水産省の消費者相談「ドリア、ハヤシライス、グラタンの語源を知りたい」回答]2010年12月30日閲覧</ref>といわれる[[郷土料理]]から発達した料理である。食材を加熱する際に焼きすぎてしまったものが発祥とされ{{要出典|date=2010年12月}}、「オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。 |
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日本では、「[[ベシャメルソース]]を用いたものをグラタンと呼ぶ」というイメージが強いが、それはグラタン全体の一部でしかない。 |
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2010年12月30日 (木) 07:08時点における版
グラタン（仏: gratin）は、フランスのドーフィネ地方が発祥の地[1]といわれる郷土料理から発達した料理である。食材を加熱する際に焼きすぎてしまったものが発祥とされ[要出典]、「オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。
日本では、「ベシャメルソースを用いたものをグラタンと呼ぶ」というイメージが強いが、それはグラタン全体の一部でしかない。
フランス料理としてのグラタン
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日本におけるグラタンの概要
ここでは日本料理の一分野である洋食のグラタンを主に紹介する。
ベシャメルソースを用いたグラタン
主にベシャメルソースやチーズなどと具（魚介類、肉、野菜、マカロニ、コンビーフなど）を絡めて、耐熱皿に盛り、器ごとオーブンで焼いた料理。冷凍食品としても広く提供されている。冷凍食品として販売されているものは、冷凍のままでオーブンで焼くものと、電子レンジで解凍するものがある。共通しているのは表面にこんがりと焦げ目をつけることである。
オニオングラタンスープ
オニオングラタンスープは、タマネギを長時間炒めてコンソメで煮込み、耐熱カップに入れてフランスパンを一切れ浮かべ、チーズなどをかけてオーブンで焼いたものである。
