冷やしラーメン

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山形の冷やしラーメン

冷やしラーメン(ひやしラーメン)は、山形県および福島県郷土料理。日本の料理の一つ。その名の通り冷たいラーメンであり、スープも麺も冷たく、を浮かべることもある。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンと同じようにたっぷりのスープに麺が浸されている。スープは醤油味が一般的で、冷やし中華のように酸味は強くない。

なお、北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶこともある[1]。北海道限定で東洋水産マルちゃんブランドとして販売している「冷やしラーメン」も冷やし中華である[1]

歴史[編集]

山形県[編集]

山形県山形市本町のラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、夏に冷たいラーメンを食べたいという常連客の要望で開発を始め、試行錯誤の末、1年かけて1952年に完成させた[2][3]

山形市は1933年7月に気温40.8度を記録し長らく日本最高記録だったほどであり、夏は暑い。温かいラーメンの需要は落ち、冷たい蕎麦からの発想で、ラーメンも冷たくなったのではないかと、ラーメン評論家の大崎裕史は推測している[2]

ラーメンスープを冷蔵庫で寝かせ、表面に固まった脂を取り除き、コクを出すために植物油を加えて作るのが一般的である[要出典]

福島県[編集]

山形で冷やしラーメンが完成したのと同じ1952年に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している[4][5]。冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪のための高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる[4][5][6]

現状[編集]

山形県[編集]

山形ラーメンは、醤油味が圧倒的に多く、山形の冷やしラーメンも同様に醤油味がほとんどである[2]。山形の冷やしラーメンが東京圏に知られるようになったのは2000年頃である[2]。2013年頃の東京での冷やしラーメンは、煮干しから出汁をとったものがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている[2]

福島県[編集]

麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺にカツオと煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された[7]

2015年に、発祥の店である食堂「いしやま」と道の駅あいづ 湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している[5]

脚注[編集]

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外部リンク[編集]