Japanese Soba Noodles 蔦

リンクを追加
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
巣鴨時代の蔦外観
味玉醤油そば
蔦の葉外観

Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズ ソバ ヌードル つた）は、東京都渋谷区西原三丁目2番4号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した[1][2]。

沿革[編集]

創業者の大西祐貴は高校を卒業後、1997年藤沢市で父が開いていたラーメン店「七重の味の店 めじろ」で修業を開始する[3]。しかし2001年に修業を辞め新聞の営業に転職[3]。2003年にはさらにアパレル業界へ転職したものの[3]、「日本の食文化の素晴らしさを世界中の人に伝えたい」という情熱が芽生え[3]、2008年に渋谷区代々木「七重の味の店 めじろ」で修業再開[3]。2012年1月26日豊島区巣鴨で独立を果たす[4]。店名の蔦は家紋から、Japanese Soba Noodlesは「日本が誇る麺料理として育てたい」として「Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「蔦」）とした[4]。オープン時は醤油そば、煮干しそばの2品の提供のみであったが、塩、つけそばなどの新作を発売していく[4]。

2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞[5]。鴨と煮干しをベースにした[6]二号店「蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「蔦の葉」）を2014年6月26日にオープン[4]。同年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞[5]。また、2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載される[7]2015年1月27日にはJapanese Soba Noodles 蔦にて火曜日限定営業の味噌専門店「味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「味噌の陣」）をオープンする[4]。同年にもラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞、連覇をはたし[5]、殿堂入りした[8]。ミシュランガイド東京2016において「蔦」がラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した、ほか「蔦の葉」がビブグルマンとして掲載された[9]。しかし、「近隣の苦情」などにより、12月16日に公式ブログにおいて「蔦の葉」と「味噌の陣」を12月27日で閉店することを発表する[10][11]。「蔦の葉」は移転先を探して再オープンする予定だという[11]。

2019年11月豊島区巣鴨の「蔦」が閉店し、12月13日渋谷区代々木上原で再開した[12]。

2022年9月23日、創業者の大西祐貴が43歳で死去した事が同店公式ホームページで公表された[13]。

特徴[編集]

来客の8割が注文するという[14]看板メニューである醤油そばのダシには青森シャモロックとあさり[15]や白身魚の切り身[14]を使用。タレには和歌山県の生揚げ醤油、油にはイタリア産黒トリュフと鶏油を使用している[15]。麺は国産小麦をブレンドしたものを使用している[15]。

関連商品[編集]

サークルKサンクスから監修した2015年7月21日 - 8月10日の期間限定商品、「冷し醤油ラーメン（トリュフオイル入り）」と「煮玉子むすび」が発売[16]。8月17日には明星食品から蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦監修のカップ麺「明星 蔦の葉 鴨だし醤油らーめん」が発売されている[17]。化学調味料を使用していないことも特徴となっている[18]。

出典[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ “ラーメン店が世界初、一つ星に 「ミシュランガイド東京2016」掲載店発表”. 産経新聞社. 2015年12月2日閲覧。
  2. ^ “ラーメン店が世界初の一つ星 ミシュランガイド東京”. 朝日新聞社. 2015年12月2日閲覧。
  3. ^ a b c d e 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、8頁
  4. ^ a b c d e 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、9頁
  5. ^ a b c 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、7頁
  6. ^ 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、73頁
  7. ^ “ラーメン店が加わった「ミシュランガイド東京2015」に評論家が異議 - ライブドアニュース”. ライブドア. 2015年12月1日閲覧。
  8. ^ 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、10頁
  9. ^ 『ミシュランガイド東京2016』、259頁
  10. ^ “「ミシュラン」ラーメン「蔦」が一部休業 長蛇の行列拍車で苦情急増「もう難しい」”. J-CASTニュース. 2015年12月17日閲覧。
  11. ^ a b “世界初の1つ星ラーメン店、2号店蔦の葉と本店“二毛作”は休業へ。”. narinari.com. 2015年12月17日閲覧。
  12. ^ 井手隊長 (2020年4月2日). “蔦が一つ星を手放し3550円ラーメンに挑んだ訳”. 東洋経済オンライン (東洋経済新報社). https://toyokeizai.net/articles/-/341315 2023年11月19日閲覧。 
  13. ^ ミシュラン星獲得のラーメン店「蔦」大西祐貴さん、急性心不全で死去　43歳　“猫に咬まれ”は「事実無根」「故人が一番悲しんでいる」 - ORICON NEWS 2022年9月23日
  14. ^ a b “ラーメンとそばの枠を超えた 日本の麺文化を 目指す”. 日本食糧新聞社. 2015年12月2日閲覧。
  15. ^ a b c 『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、6-7頁
  16. ^ Japanese Soba Noodles 蔦 監修商品 7月21日から関東地区のサークルKとサンクスで販売
  17. ^ “明星食品、巣鴨の人気店「蔦の葉」監修のカップめん「鴨だし醤油らーめん」を発売 : J-CASTトレンド”. J-CAST. 2015年12月2日閲覧。
  18. ^ “化学調味料不使用 シンプルだからごまかせない醤油ラーメン”. 週刊ポスト. 2015年12月2日閲覧。

外部リンク[編集]

座標: 北緯35度43分58.5秒 東経139度44分26.1秒 / 北緯35.732917度 東経139.740583度 / 35.732917; 139.740583

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Japanese_Soba_Noodles_蔦&oldid=98003461」から取得