西健一郎
西 健一郎（にし けんいちろう、 1937年8月8日 - 2019年7月26日[1]）は、日本の和食料理人。新橋にあった京料理店「京味」亭主を務めた。
来歴
[編集]著名な京料理人である西音松[2]の四男[要出典]として京都に生まれる。料理人を継ぐはずだった長兄が他の道を志したため[要出典]、父親から17歳の頃に料理人になるように命じられ、京都の高級割烹（たん熊）で修行を始める[3]。
抜群の料理センスと負けん気の強さで頭角を現し、1967年に30歳で独立して東京・新橋に自分の店「京味」を構える[1]。なお命名者は、裏千家家元（15代目）の千玄室。[要出典]
店は文化人や作家、政財界人など著名人が集う人気店となるが、一抹の不安が残るようになる。更に父親の「まだ料理人のうちに入ってませんわ」という評価が追い討ちをかけた。数年間独自で探求を試みるが、結果的に京都で既に引退していた父親に教えを仰いだ。父親は70歳を過ぎ、西は30代半ばだった。二度目の修行は父親が86歳で亡くなるまで、およそ10年続けた。[要出典]
晩年はメディアに出演し、長年の贔屓の一人作家平岩弓枝との共作で100品余の献立を紹介した『「京味」12か月』を連載し[1]、月刊「文藝春秋」に2009年4月号まで13回連載（同年10月に下記を出版）した。
2019年7月26日、肝不全により死去[4]。享年81[4]。「京味」も西の死去から5ヶ月後となる同年末をもって閉店した[5]。
出演
[編集]テレビ
[編集]漫画
[編集]著書
[編集]- 造り－魚とその扱い（柴田書店、1981年）
- 京の味－焚合せ（柴田書店、1984年）、各・ビジュアル本
- 京味の焼きもの（柴田書店、1992年）、各・新版刊
- 季節のおかず （中央公論社、1994年）
- 料理人が作る家庭のおかず （中公文庫ビジュアル版、1997年）
- 今夜の酒の肴 （中公文庫ビジュアル版、1997年）
- 和のおかず－京味・西健一郎の幸せな台所（大海社、1997年）
- 日本のおかず （幻冬舎、2008年）
- 京味のお椀 （幻冬舎、2009年）
- 京味 季節の和食 （NHK出版、2014年）
- 関連文献
出典
[編集]- ^ a b c “和食料理人の西健一郎さん死去 京野菜に光当てる：朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル (2019年7月29日). 2022年9月24日閲覧。
- ^ “第111回 西 健一郎（2009年2月24日放送）| これまでの放送 | ＮＨＫ プロフェッショナル 仕事の流儀”. www.nhk.or.jp. NHK. 2022年9月24日閲覧。
- ^ 北尾吉孝 (2019年8月1日). “西健一郎さんの急逝に思う”. アゴラ 言論プラットフォーム. 2022年9月24日閲覧。
- ^ a b “和食料理人の西健一郎さん死去 京野菜に光当てる”. 朝日新聞デジタル. (2019年7月29日) 2019年7月28日閲覧。
- ^ “伝説の料理店「京味」が閉店…究極の店が日本に遺したもの”. 現代ビジネス (2020年3月8日). 2021年8月28日閲覧。
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