ホットク

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ホットク
Korean snack-Hotteok-01.jpg
鉄板の上で焼かれるホットク
各種表記
ハングル 호떡
漢字 胡떡
発音 ホットク
RR式 hotteok
MR式 hottŏk
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ホットクもしくはホットック호떡)は、朝鮮料理の菓子の一つ[1]

韓国において間食系の屋台などにて売られている、安価で庶民的な菓子料理である[2]

概要[編集]

一言でいえば、中に甘いが入ったホットケーキのようで、日本の「おやき」に近い。「ホットク」とは(=中国、朝鮮語における胡も参照)の餅(トック)を意味し、19世紀末に移民して来た中国人商人が生み出したものとされている。韓国では人気のある屋台には行列ができるなど広く親しまれており[2]、日本でもコリア・タウンにて販売されていることや韓国料理店にて提供されていることがある。

作り方[編集]

断面

小麦粉もち米粉で作った生地で、餡となる黒砂糖シナモン饅頭のように包み、多めに油を敷いた鉄板の上で揚げるように焼く[3]。途中、ホットクヌルゲ(호떡 누르게/ホットク押し器)と呼ばれる専用の器具で押さえつけ、平たく整形する(写真を参照)。

簡単な屋台では袋などは用意されず、客は厚紙を折ったもので挟んで受け取る。焼きたては中で黒砂糖が蜜状に熱く溶けており、食べる際には火傷に注意する必要がある[2]。屋台で売られているものは、生地を一次発酵させてから焼いたものが多い。同様の工程を家庭で行うと時間がかかるため、スーパーマーケットなどで売られている家庭用ミックス粉にはドライイーストが添付され、焼き上げる前の発酵時間を短縮あるいはゼロにしたものがある。

バリエーション[編集]

ホットクには、さまざまなバリエーションがある。生地にパン生地を使ったもの[4]トウモロコシ粉を使ったもの[5]緑茶を練りこんだもの、餡に蜂蜜小豆餡などを使ったものや、ゴマナッツ類、類を入れたもののほか、油を使わずに焼き上げるものや、中に何も入れずに生地だけを膨らませて焼いたものなども存在する。

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ デジタル大辞泉. “ホットク”. コトバンク. 株式会社DIGITALIO. 2023年2月1日閲覧。
  2. ^ a b c ホットッ食べ比べ2007!!”. ソウルナビ. ソウルナビ (2007年1月23日). 2023年2月1日閲覧。
  3. ^ 韓国の定番おやつ”. AUMO. aumo (2020年11月16日). 2023年2月1日閲覧。
  4. ^ ホットク”. 韓国旅行「コネスト」. 韓巣. 2023年2月1日閲覧。
  5. ^ 韓国各地から選ぶ!行列ができる人気のホットク6選!”. ソウルナビ. ソウルナビ (2017年1月19日). 2023年2月1日閲覧。

外部リンク[編集]