ピカタ

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イタリアのミラノ料理で一般的な仔牛肉のピッカータ
アメリカなどで好まれるチキンピカタ

ピカタイタリア語: piccata ピッカータ)は、イタリア料理に由来する西洋料理のひとつ。イタリアにおいては、バター焼きした子牛肉のレモン汁かけ[1]を指す。

日本では豚肉食塩コショウなどで下味をつけてから小麦粉をつけ、粉チーズを混ぜた溶き卵をからませてソテーしたものが「ポークピカタ」として知られている[2]。このほか、ハムや鶏肉などでも造られる。また、名古屋のあんかけスパゲティでは、「黄金焼き」と称したポークピカタが具材となる事がある。

アメリカなどではバターパセリケッパーを使ったレモンソースにレモンスライスを乗せたチキンピカタがよく知られている。

脚注[編集]

  1. ^ 『伊和中辞典』小学館、1983年、1055頁。もう一つの意味は「槍の一突き」である。
  2. ^ ポークピカタ - キユーピー3分クッキング