グラブ・ジャムン
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グラブ・ジャムン（英語: Gulab Jamun）はインドの菓子。非常に甘いのが特徴である[1]。「世界一甘い菓子」とも称される[2][3]。
概要[編集]
コア1kgに対し、小麦粉100gと砂糖水2kgを混ぜ、直径3cmほどの球状に成形する[1]。油で揚げ、最後に砂糖水に漬ける[1]。
西アジアには、コアなどの乳製品を使わず小麦粉だけで作る同様の菓子がある[1]。
語源[編集]
"Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol（花）とāb（水）に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ（マラバープラム・ブラックプラムとも）の果実で[5]、形や大きさが近いために喩えとして使われている。
参考文献[編集]
- 平田昌弘「ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回 南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓」『New Food Industry』第53巻第7号、食品資材研究会、2011年、65-73頁、NAID 120005590051。
出典[編集]
- ^ a b c d ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品, p. 68.
- ^ 鈴木理恵子 『つくりおきできるおからスイーツ：いつ食べても、美味しくダイエット』誠文堂新光社、2014年、42頁。ISBN 978-4416714614。
- ^ こざきゆう、えのきのこ 『ウソでしょ！？ マジです！！ たべものびっくり事典』ポプラ社、2021年、154頁。ISBN 978-4591170564。
- ^ 熊谷はるか「「カレーの国」はカレーだけじゃない」 『JK、インドで常識ぶっ壊される』河出書房新社、2021年。ISBN 978-4309030166。
- ^ Banerjee, A.; Dasgupta, N.; De, B. (5 2005). “In vitro study of antioxidant activity of Syzygium cumini fruit”. Food Chemistry 90 (4): 727-733.
