イトヨリダイ

イトヨリダイ
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 目 : スズキ目 Perciformes 亜目 : スズキ亜目 Percoidei 科 : イトヨリダイ科 Nemipteridae 属 : Nemipterus 種 : イトヨリダイ N. virgatus
学名
Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782)
シノニム
Sparus sinensis, Lacepède, 1802 Nemipterus matsubarae, Jordan & Evermann, 1902 Dentex setigerus, Valenciennes, 1830 Sparus virgatus, Houttuyn, 1782 Synagris virgatus, Houttuyn, 1782
英名
Golden threadfin bream

イトヨリダイ（糸撚鯛、学名：Nemipterus virgatus）は、硬骨魚綱スズキ目イトヨリダイ科に属する海水魚。

地方名

イトヒキ、イジュキン(沖縄県)など

分布

琉球列島を除く本州中部以南の西日本、南日本、東シナ海、台湾、南シナ海の深さ40～100メートルの泥底に生息する。

形態

体は細長くやや側扁する。尾びれは深く二叉し、上端部は糸状に伸びる。体長40cm。体色はマダイよりも淡く、ピンク色に近い。体側に黄色い縦縞が6本ある。

人間とのかかわり

うま味が強い白身魚で、美味であるため、経済的価値が高い魚として漁獲、取引される。日本で市販されているものは輸入されたものも多く、その場合鮮度が落ちるので注意が必要。近海物の大型のものは高値で取引される。旬は秋から冬にかけてである。

日本では高級魚であり、特に関西で珍重する。身がやわらかく崩れやすいため、煮付け料理には向かず、蒸し魚、塩焼きにすることが多い。鮮度の良いものは刺身にもされる。沖縄県では塩味で煮るマース煮にもされる。身が柔らかいため入院食にもよく使われる。

台湾では「金線鰱」(ジンシエンリエン)、香港や広東省では「紅衫」(広東語 ホンサーム)と称し、中級の魚としてよく食べられている。油で煎り焼きにされることが最も多いが、台湾では、「話梅」(干し梅)の風味をつけた汁をかけたり、香港では落花生油で焼いて、トウチで味をつけるなど、地域によって風味の違いがある。ほかに、蒸し魚、塩焼きなどにする場合もある。台湾では魚肉練り製品の材料に使われることもある。

近縁種

• ソコイトヨリ - 腹縁が黄色く、体側の黄色の線は3本。食味はイトヨリダイより若干大味。
• モモイトヨリ - 沖縄県周辺に生息。全体に薄い桃色で、体側に線がなく、尾びれ上端が糸状に伸びない。

関連項目

• ヒメジ - 岡山県、山口県の地方名はイトヨリ。