盛岡じゃじゃ麺
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盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市でわんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」と称される麺料理の一つ。
戦前、旧満州（現在の中国東北部）に移住していた（後の「白龍」（パイロン）の初代主人である）高階貫勝が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させたといわれる。
中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクをかけて食べる。
麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」と言う。
多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要するため観光客などは時間に余裕を持ってじゃじゃ麺店へ出向いた方がよい。
基本的には、盛岡周辺を中心とした岩手県で食べられている郷土料理であり、初めて食する県外者には、塩辛く単調な味付けに感じられる傾向があるためか、あまり他県では専門店が見られない。
なお、盛岡の専門店の中には、じゃじゃ麺の地方発送サービスをしている店もある。
[編集] 関連項目
- 麺
- 炸醤麺
- チャジャンミョン（麺）（韓国式の炸醤麺）
