水煮肉片
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| 水煮肉片 | |
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| 各種表記 | |
| 繁体字： | 水煮肉片 |
| 簡体字： | 水煮肉片 |
| 拼音： | shuǐzhǔròupiàn |
| 発音： | シュェイ3・ヂュ3・ロウ4・ピィェン4 |
| 日本語慣用読み： | シュイジューロウピエン |
| 英文： | Shuizhu |
水煮肉片（シュイジューロウピエン、拼音: shuǐzhǔròupiàn ）とは、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理のひとつ。典型的な四川料理で、唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。うち、牛肉を使ったものが水煮牛肉、魚に替えれば水煮魚（水煮鱼）と呼ばれる。
作り方は、まず唐辛子や花椒、ネギ、豆板醤などを多めの油で熱して香りと辛みを引き出し、スープを加えて煮汁を作る。名前とは異なって、ただの水で煮るわけではない。沸騰した煮汁に白菜やセロリなどの野菜を入れて煮込み、器に取り出しておく。野菜をとりだしたら、下味をつけた一口大の肉を入れて、さらに唐辛子と花椒を加えながら煮る。肉に火が通ったら、深めの器に煮汁ごと盛り付け、先に煮た野菜と合わせる。最後に熱した油をかけても風味が良い。水煮魚の場合、ナマズやソウギョなどの白身魚が使われる。
食べるときには、煮汁の中から具を拾い出すようにして食べる。もともとは四川料理だが、近年では中国各地に広まっている。
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