パリジャン (フランスパン)

パリジャン（仏: Parisien）は、小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるフランスの伝統的なパン、パン・トラディショネル（仏: pain traditionnel）の一種である。

このパリジャンにハムとバターを挟んで作るサンドイッチも同様にパリジャンと呼ばれる。サンドイッチのパリジャンはジャンボン・ブール（仏: Jambon-beurre）とも呼ばれ、フランスでは定番のサンドイッチとなっている^[1]。

以下、便宜上、本項ではパンのことを「パリジャン」、サンドイッチのことを「ジャンボン・ブール」と記述する。

概要[編集]

「パリジャン」は「パリの」、「パリ風の」の意味である。

フランスの首都・パリが発祥の地で、正式には「パン・パリジャン」（Pain parisien）と呼ばれている。バゲットより太めなのでサンドイッチが作りやすいが、最近はバゲットを用いたサンドイッチも好まれるようになった^[2]。

パリジャンとバゲットの外観は似ており、パリジャンはバゲットよりも太短い。以下な違いがある^[3]。

「jambon」はフランス語で「ハム」、「beurre」はフランス語で「バター」の意で、使用される食材の名前そのものでもある^[1]^[4]。同様にハムとチーズをパリジャンに挟んだサンドイッチをジャンボン・フロマージュ（仏: Jambon-fromage）と呼ぶ^[1]。

パリジャンにたっぷりのバターを塗り、フランスの白ハムであるジャンボン・ドゥ・パリ（フランス語版）（ジャンボン・ブラン、jambon blanc）を挟む^[5]。イタリアのハムであるプロシュット、スペインのハムであるハモン・セラーノやハモン・イベリコ用いて作った場合はジャンボン・ブールとは呼べないとする意見もある^[5]。

2017年、フランスで初めてハンバーガーの売上高がジャンボン・ブールの売上高を上回った^[6]。

^ ^a ^b ^c ナガタユイ「バゲット・サンドイッチ/France」『サンドイッチの発想と組み立て: 世界の定番サンドイッチとその応用』誠文堂新光社、2012年、44頁。ISBN 978-4416812723。
^ “パリジャン”. パンの図鑑. 2022年11月25日閲覧。
^ “パリジャン〜フランス発祥のパン〜”. カメリヤ (2018年12月25日). 2022年12月15日閲覧。
^ “ジャンボン・ブールのレシピ”. 日清製粉グループ. 2022年11月24日閲覧。
^ ^a ^b 佐藤政人「ジャンボン・ブール」『世界のサンドイッチ図鑑: 意外な組み合わせが楽しいご当地レシピ355』誠文堂新光社、2017年、72頁。ISBN 978-4416616475。
^ “Le hamburger a détrôné le jambon-beurre en France” (フランス語). ロイター (2018年3月20日). 2022年11月25日閲覧。