グリュイエールチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
グリュイエールチーズ（Gruyère）はスイス・グリュイエール地方原産のチーズ。チーズフォンデュやラクレットによく使われる他、フランス料理ではエメンタールチーズと並びグラタンやキッシュ、クロックムッシュ、オニオングラタンスープなど主に調理用によく用いられる。
牛の生乳を熱して原料とし、黄色からオレンジ色の外皮に包まれた、やや舌に結晶を感じる密に詰まったチーズで、塊の大きさは直径55cm～65cm、高さ9.5cm～12cm、重さは25kg～40kgである。内部に穴は空いていない。
フランス語では伝統的に硬質チーズをグリュイエールと呼び習わしていたが、2001年にはスイス、2007年にはフランスでAOCの指定を受け、今ではグリュイエールの呼び名はスイス産のものに限られている。
ギリシャでは、グラヴィエーラ（γραβιέρα）と呼ばれるグリュイエール風のチーズが生産されている。
-
グリュイエール
-
グリュイエールチーズ
[編集] 外部リンク
 |
この「グリュイエールチーズ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。 |
