ローリエ

ローリエ

ローリエ（仏語：laurier）とは、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料である。英語でベイ・リーフ（bay leaf）とも呼ばれる。他にローレル、ロリエ、ベイリーブス、ゲッケイジュなど商品名が複数存在する、これは各国の綴りや発音の違いから来ている。

ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使用される。出汁・ソースなどにも利用される。

ローリエの生葉を用いたテリーヌ

調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。

生で使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。