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2012年12月7日 (金) 23:18時点における版
ピュレ（フランス語：Purée、ピューレとも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー（英: Coulis）とも呼ぶ。
ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
関連項目
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