カード (食品)

カード(英語 curd, オーストリア der Topfen）は、牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。チーズの製造に用いられるほか、そのまま食べることもある。乳の蛋白質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。

乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、蛋白質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。

オーストリアでは軽食への詰め物として使われる。

インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。

乳以外の蛋白質を凝固させた食品、例えば豆腐も、ビーンカード（bean curd、豆のカード）と呼ばれることがある。

カードを使った食品

• Topfenkolatsche - カードをつめたコラッチェ Kolatsche
• Topfenpalatschinke - 〃パラチンケ
• Topfen-Mohntaschen - 〃モーンタッシェ（芥子の実のパイ）
• Topfenstrudel - 〃シュトルーデル（パイ）

関連項目

• カッテージチーズ
• ダヒ