昆布巻き

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昆布巻

昆布巻き(こぶまき・こんぶまき)、魚を昆布で巻いて、甘辛い調味液で炊いた日本料理郷土料理)である。身欠きニシンを使用した鰊の昆布巻きが代表的である。

調理法[編集]

身欠きニシン(あらかじめ戻しておく必要がある)、サケアユコブナワカサギなどの食用魚類を白焼きしておき、コンブを水に漬けやわらかくし、半日ほど風乾にして魚を包み巻き、カンピョウで帯し、鍋に入れ、水をかぶるほど加え、を少し滴し、煮汁の少なくなるまで煮て、醤油砂糖で味をつけ、水飴を少し入れ、汁気の無くなるまで煮る。

起源[編集]

室町時代後期に至り、昆布の乾燥法が確立し流通量、流通圏が拡大したこと、また醤油が普及したから造られるようになったと考えられている[1]

昆布巻きかまぼこ[編集]

昆布を渦巻状に巻きこんだかまぼこで、富山県で生産・消費される。富山県におけるかまぼこの基本形態となっており、昆布を用いない場合でも同様の形をしている。逆に全国で一般的な板付き蒲鉾はほとんど売られていない。「赤巻」が一般的によく使われるが、(食べ物の色としては避けられるはずの)「青巻」や(色の区別がつかない)「白巻」もある。かつて加賀藩の支配下にあった越中地方(富山県)では地元民の口に入りにくかった魚の代用として蒲鉾(かまぼこ)が広く食べられていた。同時に富山は昆布の消費量が多い土地柄[2]であり、かまぼこに昆布を巻き込んだかまぼこが生まれた[3]

参考文献[編集]

  1. ^ 佐藤水産パンフレット吟醸百選2007-2008 p71
  2. ^ 北前船による昆布貿易の中継地だったことによる。現在でも家庭あたりの昆布購入額が全国一位である[統計局家計調査 http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm]
  3. ^ [かまぼこの歴史(株式会社梅かま) http://umekama.co.jp/contents/rekisi.html]

関連項目[編集]