常夜鍋

常夜鍋（じょうやなべ）は、豚肉及びホウレンソウまたはコマツナ、白菜、キャベツなどをさっと煮てポン酢で食べる鍋料理^[1]。常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないことが由来^[1]。

豚肉を使用することから、しゃぶしゃぶの一種と見て豚しゃぶ、ちり鍋の一種として豚ちりと呼ばれることもあり、水炊きの一種とされることもある。

作り方[編集]

水を張った鍋に昆布を敷き^[要出典]、日本酒を入れた出汁に、豚肉、葉野菜を入れて煮込む。その際に、生食可能なもの以外にはシュウ酸が含まれ、えぐみが出たりアレルギーの元となるため、あらかじめ茹でておくことが望ましい^[要出典]。

決まったレシピはなく、豚肉の代わりに牛肉や鶏肉が使われることもある^[要出典]。追加でシイタケや春雨、豆腐や油揚げを入れても美味しい。また、水を使わずに、清酒のみで煮る場合もある^[要出典]（酒は水より沸点が低いので早く煮立たせる事が出来る）。

起源の一説として、旧制高校の寮生がはじめたというものがある。
昭和の芸術家かつ美食家でもある北大路魯山人は、これを宵夜鍋（じょうやなべ）と呼び、中国から始まったものと由来づけており^[2]^{[出典無効]}、「作り方」も上記と異なる。
北大路魯山人、向田邦子^[3]、ケンタロウのレシピが有名であるが、上記「作り方」と異なり昆布や出汁は使用せず、水で2-3倍に薄めた日本酒を使用する。また、具は豚肉とほうれん草だけである。