上新粉

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上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である^[1]。

元々の表記は「上糝粉」だが、後に現在の名前に変更された。

概要[編集]

精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。

目の粗いものは新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）といい、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という^[2]。

用途は以下の通り。

なお、同じ製法でも餅米を加工した場合は餅粉（もちこ、もちご）となる^[2]。

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