道明寺粉

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道明寺粉(どうみょうじこ)とは、に浸し蒸したもち米を干して粗めにひいた食品である [1]

概要[編集]

乾飯煎り種の一種で、現在の大阪府藤井寺市に位置する道明寺で最初に作られ、保存食として使われたのが起源とされる。

糯米を水に浸し、吸水した後水を切り、古くは、釜の上にせいろを置いて、下から火をたいて蒸した。その蒸し上がった物を天日にさらして乾燥させて、干し飯(ほしいい・ほしい)として保存した [2]。 乾燥後、粗い方から、全粒、2ツ割れ、3ツ割れ、4ツ割れ、5ツ割れ、の5種類に分類し、用途に応じて使い分ける。5ツ割れよりも小さい(細かい)ものは、色がつかない程度に軽く煎った上で「新引粉(しんびきこ)」として別の食材として利用される [3]

現在では蒸した糯米を乾燥機で乾燥し、荒く砕いて篩で粒を揃えて製造したものが「道明寺」という商品として一般的に流通している [4]

用途[編集]

関西風桜餅

現在での主な用途は、おはぎ、関西風桜餅である。椿餅にも用いる [5]。 起源から判るように保存食として用いることも可能だが、現在では「道明寺粉」として売られているものを保存食として用いる例は少ない。

新引粉はおこしの原料や揚げ物揚げ衣として用いられる [6]

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 小林弘; 中山篤 (2015). 新・読む食辞苑[日本料理ことば尽くし]. スターティアホールディングス. p. 672. ASIN B00TY0FD4K. https://books.google.co.jp/books?id=oOvfDQAAQBAJ&pg=PT672#v=onepage&q&f=false 
  2. ^ 山口謠司 (2015). にほんご歳時記. PHP研究所. p. 62. ISBN 9784569825946. https://books.google.co.jp/books?id=sJJYCgAAQBAJ&pg=PT62#v=onepage&q&f=false 
  3. ^ 『現代用語の基礎知識』編集部 (2015). 日本のたしなみ帖和菓子. 自由国民社. p. 61. ISBN 9784426119072. https://books.google.co.jp/books?id=sJJYCgAAQBAJ&pg=PT62#v=onepage&q&f=false 
  4. ^ 「江戸楽」編集部 (2021). 和菓子のひみつ 楽しみ方・味わい方がわかる本 ニッポンの菓子文化超入門. メイツ出版. p. 16. ISBN 9784780425680. https://books.google.co.jp/books?id=xBlYEAAAQBAJ&pg=PA16#v=onepage&q&f=false 
  5. ^ 『現代用語の基礎知識』編集部 (2015). 日本のたしなみ帖和菓子. 自由国民社. p. 61. ISBN 9784426119072. https://books.google.co.jp/books?id=sJJYCgAAQBAJ&pg=PT62#v=onepage&q&f=false 
  6. ^ 『現代用語の基礎知識』編集部 (2015). 日本のたしなみ帖和菓子. 自由国民社. p. 61. ISBN 9784426119072. https://books.google.co.jp/books?id=sJJYCgAAQBAJ&pg=PT62#v=onepage&q&f=false 

外部リンク[編集]