マス
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マス(鱒)は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類(ベニザケ、シロザケ、キングサーモン等)と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。タイヘイヨウサケ属、タイセイヨウサケ属、イワナ属、コクチマス属、イトウ属などの魚を含む。サケとマスの境界が厳密でないため、国により区分方法が異なる。たとえば英語圏でキングサーモンはサケに区分されるが、日本では同じ魚をマスノスケと呼びマスとして区分している。英語では、サケがsalmon、マスがtroutに対応している。単にtroutというと淡水産を意味し、海産のものはsalmon troutと呼ばれるが、シートラウト(ブラウントラウトの海降型、Salmo trutta morpha trutta)という例外もある。(⇒ サケ類#サケとマス) マスは淡水の川や湖、また一部は海洋に生息し、北アメリカ、北アジア、ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドに分布している。 ほとんどの種が美味であるか、毒性が無く独特の旨みがあるため、世界的に食用にされる。
一般にマスが指すのはサクラマス、サツキマスかニジマスだが、他の魚を指す場合もある。スウェーデンではシロマスの卵のロイロムが希少な為高価とされている。
日本で最も漁獲量が多いマスはカラフトマスであり、サケ類の中でも鮭の次に多い。鮭缶の原料もこの魚である。カラフトマスのイクラは日本では外食産業向けとされているが、ロシアではシロザケのものより高級とされている。
マスの一覧
- タイセイヨウサケ属 Salmo
- タイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus
- カラフトマス O. gorbuscha
- コクチマス属 Coregonus
- シナノユキマス C. lavaretus maraena
- イワナ属 Salvelinus
- イワナ S. leucomaenis
- アメマス S. leucomaenis leucomaenis
- オショロコマ S. malma
- カワマス(ブルックトラウト)S. fontinalis
- アメマス S. leucomaenis leucomaenis
- レイクトラウト S. namaycush
- イトウ属 Hucho
- ブラキミスタクス属 Brachymystax
- レノック B. lenok
マスを題材にした作品
である。