シオデ

シオデ（牛尾菜^[1]^[2]、学名: Smilax riparia A.DC.^[3]）はユリ科^[4]またはサルトリイバラ科^[3]の植物。山菜の1種であり、人気が高い^[4]。地方によってはシデコ、ソデコ、ヒデコ、ショデとも呼ぶ^[4]^[5]。近縁種に一回り小さいタチシオデ（立牛尾菜^[2]）があるが^[4]^[5]、山菜採りには区別されていないことも多い^[5]。

概要[編集]

日本全国（タチシオデは北海道除く日本全国）に分布する多年草^[5]。海抜1000メートルまでの山地にみられる^[5]。葉の根元から出る巻きひげで木に巻き付く。

成長すると蔓状に伸びるが、食用には若芽のうちに太くて長い部分を採る^[4]^[6]。採取時期は初夏^[4]。「和製アスパラガス」^[6]、「野生のアスパラガス」^[5]、「山アスパラガス」^[2]とも称される。アスパラガス同様にマヨネーズ和えで食される^[2]^[5]^[6]他、茹でてからおひたし、ゴマ和え、天ぷら、油炒めなどで食される^[2]^[5]。

長野県で採れたシオデの新芽は皇室献上品にもされている^[2]。

夏期には小さな緑色の花を咲かせる^[4]（雌雄異株）。果実は約1センチの液果で、秋に黒色に熟する。

民謡[編集]

シデコを採る際の仕事歌が民謡となっている地方がある。

ヒデコ節: 秋田県では、シオデがショデ、ヒデと訛り、秋田弁独特の「コ」が付いて「ヒデコ」と呼ばれる^[6]。; 元々は『草刈りひでこ』と呼ばれていた^[7]。
しょんでこ節、しょうんでこい節: 山形県村山地方の民謡^[8]。

出典[編集]

^ 細川博昭『江戸の植物図譜～花から知る江戸時代人の四季～』秀和システム、2021年、130頁。ISBN 978-4798063362。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 川原勝征『野草を食べる』南方新社、2005年、84-85頁。ISBN 978-4861240485。
^ ^a ^b “シオデ”. 日光植物園. 東京大学. 2023年6月1日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 菅原光二「里山や水辺の山菜」『釣り人のための山菜50きのこ50』つり人社、1998年、37頁。ISBN 978-4885364082。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 水野仲彦「シオデタチシオデ」『食べられる山野草』保育社、1995年、72頁。ISBN 978-4586508723。
^ ^a ^b ^c ^d 読売新聞秋田支局『民謡の里』無名舎、1979年、114頁。
^ 新秋田風土記刊行会編『新秋田風土記秋田民謡の旅』創土社、1984年、412頁。 NCID BN12250088。
^ 浅野建二『日本民謡大事典』雄山閣出版、1983年、427頁。

概要[編集]

民謡[編集]

出典[編集]

関連項目[編集]