うさみ亭マツバヤ

うさみ亭マツバヤ
MATSUBAYA

種類	個人事業
市場情報	非上場
略称	松葉屋
本社所在地	日本 〒542-0081 大阪府大阪市中央区南船場3丁目8番1号
設立	1893年（明治26年）
業種	サービス業
事業内容	そば、うどん、親子丼
代表者	店主 宇佐美芳宏

うさみ亭マツバヤ（うさみていマツバや）は、大阪府大阪市中央区に店舗を置くうどん店。

概要

創業者・宇佐美要太郎が、奉公先の寿司屋が廃業したのを機に、1893年（明治26年）にうどん店「松葉屋本舗」を開店。

当初、うどんの付け合わせとして、稲荷寿司用の甘辛く煮た油揚げを別皿にして出していた。しかし、油揚げをそのままうどんの中に入れて食べる客が多かったため、うどんに油揚げをのせて一緒に出す事にした。これがきつねうどんの元祖とされる（諸説あり。きつね (麺類)#歴史を参照）。

材料は北海道産の昆布、熊本産の小麦粉を使い、油揚げは京都錦市場から、創業当時と同じものを取り寄せている。

外部リンク

• “きつねうどん／うさみ亭マツバヤ”. Food Library. 2017年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月5日閲覧。